Adjika από πράσινες ντομάτες με σκόρδο κλασικό

Ξεπλύνετε και στεγνώστε πράσινες ντομάτες, πιπεριές και μήλα. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια, κόψτε το ίχνος από το κοτσάνι. Κόψτε τα μήλα σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε το κουτί σπόρων. Απελευθερώστε το πιπέρι από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε τον πελτέ σε κομμάτια.

Ξεφλουδίστε τα πλυμένα δαμάσκηνα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Chopιλοκόβουμε το πιπέρι τσίλι.

Αλέστε όλα τα παραπάνω προετοιμασμένα συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο ή μπλέντερ. Ρίξτε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, έτσι ώστε το αλάτι και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς.

Η Adjika είναι έτοιμη. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αρκεί να ρίξετε το adjika σε ένα καθαρό στεγνό βάζο και να το κλείσετε καλά με ένα καπάκι. Όταν είναι ωμό, διατηρείται καλά στο ψυγείο για δέκα ημέρες. Εάν η διάρκεια ζωής προβλέπεται να είναι μεγαλύτερη, τότε απαιτείται θερμική επεξεργασία. Αφήνουμε το adjika να βράσει και το βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, συσκευάζουμε τη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και την κλείνουμε με ένα στεγνό αποστειρωμένο καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, τα adjika μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα.