Adjika με μήλα χωρίς ξύδι

966

Κουζίνα καυκάσιος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 25,6 kcal

Μερίδες 4,5 λτ.

Χρόνος μαγειρέματος 230 λεπτά

Πρωτεΐνες * 0,6 γρ

Λίπη * 2,7 γρ.

Υδατάνθρακες* 3,7 γρ.

Περιεχόμενο

Το σπιτικό adjika είναι μια αφθονία γεύσεων και αρωμάτων λαχανικών που χωράνε σε ένα βάζο. Σήμερα θα ετοιμάσουμε πικάντικα σπιτικά adjika με την προσθήκη μήλων, τα οποία συμπληρώνουν επιτυχώς τα λαχανικά και αντικαθιστούν με τη φυσική τους γεύση ένα τέτοιο συντηρητικό όπως το ξύδι, χωρίς να διακόπτουμε τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών.

Συστατικά

Φρέσκες ντομάτες 5 Kg Καρότο 1 κιλό πιπεριά 1 κιλό Μήλα 1 κιλό Τσίλι 5 κομμάτια. Σκόρδο 250 γρ Φυτικό λάδι 500 ml Αλας 3 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας ώστε να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις αλέθουμε στο μπλέντερ ή τις περνάμε από μύλο κρέατος.

Πλένουμε το πιπέρι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος ή σε τέταρτα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Περνάμε επίσης την πιπεριά από μύλο κρέατος.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

Για την adjika, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ποικιλία ξινού μήλου. Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε τα στα τέσσερα και αφαιρέστε τους πυρήνες. Εάν τα μήλα έχουν σκληρό δέρμα, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε.

Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές. Είναι καλύτερο να φοράτε γάντια πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε με αυτό. Κόψτε το πιπέρι στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους. Το περνάμε από μύλο κρέατος.

Συνδυάστε όλα τα κομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με σμάλτο, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το περνάμε από μια πρέσα ή το αλέθουμε στο μπλέντερ.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι στο adjika, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο στο adjika, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και αφαιρέστε το adjika από τη φωτιά.

Απλώνουμε το καυτό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγουμε με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το αποθηκεύουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπου μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.