Σπίτι
➠ Πασχαλινά κέικ
➠ Συνταγές για το Πάσχα 2021
➠ Πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με ξερή μαγιά

Πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με ξερή μαγιά

1112

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 168 kcal

Μερίδες 4 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 180 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,6 γρ

Λίπη * 3,8 γρ

Υδατάνθρακες* 32 γρ.

Πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με ξερή μαγιά

Περιεχόμενο

Είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε ψητά με ξηρή μαγιά παρά με ζώντα πιεσμένα, αφού πρακτικά δεν υπάρχει πιθανότητα να μην φουσκώσει η ζύμη. Το κέικ αποδεικνύεται πλούσιο, ευάερο και ελαφρύ.

Συστατικά

Αλεύρι σίτου 600 γρ. Αυγό 3 τεμ. Κρυσταλλική ζάχαρη 150 γρ Ξηρή μαγιά 5 γρ. Γάλα ψημένο 250 ml Σταφίδα 150 γρ Βούτυρο 100 γρ Ζάχαρη βανίλιας 11 γρ. Αλας 1 πρέζα

Διαδικασία μαγειρέματος

Ζεσταίνουμε το γάλα και σε ένα βαθύ μπολ, το συνδυάζουμε με μαγιά και λίγο αλεύρι, περίπου 200 γραμμάρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι και αφήστε τη ζύμη που προκύπτει να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Χτυπήστε τα αυγά και διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, προσθέστε βανίλια και κανονική ζάχαρη στον τελευταίο.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι σταθερές κορυφές και ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Η μάζα θα πρέπει να λαμπρύνει και να αυξηθεί σε όγκο.

Ρίχνουμε τους χτυπημένους κρόκους στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα για να μην βλάψετε σοβαρά την πορώδη δομή της μελλοντικής ζύμης. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε στο μείγμα.

Σε μέρη, προσθέστε χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά τα πάντα με μια σπάτουλα.

Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε λεπτό κόσκινο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό, απαλό, κολλώδες στα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για 1 ώρα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, χωρίστε τη ζύμη στα ταψιά, γεμίζοντάς τα περίπου στη μέση. Για τα κέικ του Πάσχα, συνήθως χρησιμοποιούνται ειδικές φόρμες από χαρτί. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα ακόμη να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε τα κέικ σε αυτό για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Εάν το ξύλινο σουβλάκι βγει στεγνό, τότε είναι έτοιμα.

Καλή όρεξη!