Κατηγορίες
Κενά για το χειμώνα
  1. Σπίτι
  2. ➠ Πασχαλινά κέικ
  3. ➠ Ζύμη κέικ Αλεξάνδρειας
  4. ➠ Ζύμη κέικ Αλεξάνδρειας με ψημένο γάλα

Ζύμη κέικ Αλεξάνδρειας με ψημένο γάλα

0
188
Κουζίνα Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 135,9 kcal
Μερίδες 7 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος 16 ωρες
Πρωτεΐνες * 3,8 γρ
Λίπη * 3,7 γρ.
Υδατάνθρακες* 21 γρ.
* ανά 100 γρ. προϊόν
Ζύμη κέικ Αλεξάνδρειας με ψημένο γάλα
Περιεχόμενο

Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της ζύμης κέικ Πάσχας της Αλεξάνδρειας είναι ο ιδιαίτερος τρόπος παρασκευής της ζύμης. Ξεκινά με φρέσκια μαγιά, ψημένο γάλα, χωρίς αλεύρι και παραμένει όλη τη νύχτα (10-12 ώρες). Η ζύμη σε μια τέτοια ζύμη θα έχει μια καλά ανεπτυγμένη γλουτένη και τα ψημένα προϊόντα θα είναι τρυφερά, αφράτα και όχι μπαγιάτικα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά

Διαδικασία μαγειρέματος

βήμα 1 απο 11
Ζυμώνουμε την αλεξανδρινή ζύμη για μια νύχτα. Ρίξτε την ποσότητα του ζεσταμένου ψημένου γάλακτος που καθορίζεται στη συνταγή σε ένα ξεχωριστό μπολ και διαλύστε τη συμπιεσμένη μαγιά σε αυτό.
βήμα 2 απο 11
Σπάστε 5 αυγά κοτόπουλου σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε 2 κρόκους (αφήστε τα ασπράδια για το γλάσο), προσθέστε ζάχαρη και τρίψτε καλά με ένα κουτάλι ή χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν.
βήμα 3 απο 11
Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, στα θρυμματισμένα αυγά και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα.
βήμα 4 απο 11
Ρίξτε τη μαγιά διαλυμένη σε ψημένο γάλα σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Καλύψτε τα πιάτα με ένα κομμάτι μεμβράνης και αφήστε τα να ζυμωθούν όλη τη νύχτα (10-12 ώρες).
βήμα 5 απο 11
Μετά από αυτό το διάστημα, δηλαδή το πρωί, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι 2-3 φορές σε κόσκινο. Στη συνέχεια, συνδυάστε την προετοιμασμένη ζύμη με αλεύρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη βανίλιας και ζυμώστε τη ζύμη.
βήμα 6 απο 11
Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα και προσθέτουμε αλεύρι σε δόσεις.
βήμα 7 απο 11
Στη ζυμωμένη ζύμη, σε αυτό το στάδιο, βάλτε τις σταφίδες που μουλιάσατε προηγουμένως, προσθέστε κονιάκ για γεύση (βελτιώνει επίσης την ποιότητα της ζύμης) και ανακατέψτε τα πάντα.
βήμα 8 απο 11
Όταν το αλεύρι έχει πάρει όλο το υγρό, ολοκληρώστε το ζύμωμα με τα χέρια σας, λαδωμένα με φυτικό λάδι. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και κολλώδης.
βήμα 9 απο 11
Σκεπάζουμε τα πιάτα με τη ζύμη με πλαστικό αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες, έτσι ώστε να ταιριάζει καλά και να διπλασιάζεται σε όγκο.
βήμα 10 απο 11
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τυχόν κουτιά για ψήσιμο κέικ. Τσαλακώστε λίγο την αλεξανδρινή ζύμη που ταιριάζει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το χωρίσετε σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε έτοιμα καλούπια. Σκεπάζουμε τη ζύμη σε τενεκέδες με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 40 λεπτά να στεγνώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα.
βήμα 11 απο 11
Bήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε τα ψητά με μια οδοντογλυφίδα. Cύξτε τα ψημένα πασχαλινά κέικ, αφαιρέστε τα από τα καλούπια και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Νόστιμο και επιτυχημένο ψήσιμο!

Παρόμοιες συνταγές

Αφήστε ένα σχόλιο

Ονομα
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ
Κείμενο *