Αρμενικό πιλάφι με σταφίδες

Ετοιμάζουμε αποξηραμένα φρούτα: ξεπλένουμε καλά τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες χωρίς σπόρους με ζεστό νερό. Γεμίστε τα με βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα και στεγνώστε. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, περίπου ανάλογα με τις σταφίδες.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Σε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε μια τέτοια ποσότητα φυτικού ελαίου έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο κατά ένα εκατοστό και μισό. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Μην ξεχνάτε να παρεμβαίνετε περιοδικά.

Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να γίνεται χρυσό, ρίξτε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα σε αυτό, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για τρία έως πέντε λεπτά. Τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι σταφίδες πρέπει να ζεσταθούν καλά και να μαλακώσουν. Οι σταφίδες αυτή τη στιγμή συνήθως φουσκώνουν και ανακτούν το σχήμα του "σταφυλιού".

Ας στραφούμε στο ρύζι. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το ξεπλένουμε σε πολλές μερίδες νερού. Το τελευταίο νερό πρέπει να στραγγίσει από τα δημητριακά εντελώς καθαρό και διαφανές, χωρίς σημάδια αμύλου.

Απλώνουμε το πλυμένο ρύζι σε ένα καζάνι πάνω από αποξηραμένα φρούτα, το ισιώνουμε. Ρίξτε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το ρύζι κατά τρία έως τέσσερα εκατοστά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Αυξάνουμε τη φωτιά και επιτυγχάνουμε γρήγορο βράσιμο του υγρού. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και εξατμίστε το νερό με το καπάκι ανοιχτό. Όταν σχεδόν όλο το νερό εξαφανιστεί από πάνω και παραμένει μόνο μέσα στο πιλάφι, καλύψτε το ρύζι με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα της κατάλληλης διαμέτρου και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Αυτό είναι απαραίτητο για να παρέχει στο πιλάφι την απαραίτητη υγρασία και αργό ατμό. Μαγειρεύουμε πιλάφι για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το ρύζι. Μην ανακατεύεις.

Αφαιρέστε το τελικό πιλάφι από τη σόμπα, ανοίξτε το και τοποθετήστε το σε μερίδες. Σερβίρετε ζεστό.