Αρμενικό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα

Πλένουμε καλά τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες σε ζεστό νερό, αφαιρούμε πιθανές ακαθαρσίες και ελαττωματικά δείγματα. Γεμίστε τα αποξηραμένα φρούτα με ζεστό νερό και αφήστε τα μέχρι να χρειαστούν κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το ρύζι σε κόσκινο, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διάφανο, βάλτε το σε ένα κατάλληλο πιάτο και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήνουμε στο νερό ενώ ετοιμάζουμε κρέας και λαχανικά.

Πλένουμε το φιλέτο του αρνιού, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε φυτικό έλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι με παχιά τοιχώματα σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει τον πάτο με ένα στρώμα ενάμισι εκατοστών. Ζεσταίνουμε το λάδι στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί και στρώνουμε το κρέας σε φέτες. Τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να αλλάξει το χρώμα και να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η θερμοκρασία της πλάκας είναι μέτρια-υψηλή.

Ενώ το κρέας τηγανίζεται, ξεφλουδίστε τα καρότα από το πάνω μέρος του δέρματος, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς λεπτούς κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα καζάνι στο τηγανισμένο φιλέτο αρνιού, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για επτά έως δέκα λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή και τα καρότα να μαλακώσουν. Μέχρι το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι για γεύση, καρύκευμα για πιλάφι και ανακατέψτε.

Στραγγίστε το νερό από το εμποτισμένο ρύζι, βάλτε τα δημητριακά πάνω από το τηγάνισμα λαχανικών σε ένα καζάνι. Στραγγίζουμε επίσης το νερό από τα αποξηραμένα φρούτα. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα πάνω από το ρύζι. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου από τον άνω φλοιό, αλλά μην το αποσυναρμολογούμε σε ξεχωριστά σκελίδες. Το πλένουμε και το τοποθετούμε στο κέντρο του καζάνι. Ρίξτε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο του καζανιού κατά δύο εκατοστά. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε πιλάφι για δεκαπέντε λεπτά.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κλείστε τη σόμπα και αφήστε το πιλάφι στη σόμπα κάτω από το καπάκι για να φτάσετε στην ετοιμότητα για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στρώνουμε το τελικό πιλάφι από το καζάνι σε μερίδες και σερβίρουμε ζεστό με βότανα και λαχανικά.