Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το γκι. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη σόμπα. Λιώνουμε το βούτυρο σε υγρή κατάσταση και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια χρυσοκάστανη απόχρωση. Αυτό θα προκαλέσει το λάδι να δώσει μια καρυδιά γεύση. Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη σόμπα. Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα με ζεστό νερό και τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα. Πασπαλίστε τα αποξηραμένα φρούτα με μερικές κουταλιές ghee και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε σε 250 ml ζεστό νερό. Βάζουμε μια κατσαρόλα με αποξηραμένα φρούτα στη σόμπα, αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει και μαγειρεύουμε για τριάντα λεπτά κάτω από το καπάκι.

Απλώνουμε τα βρασμένα αποξηραμένα φρούτα σε ένα πιάτο - οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να γίνουν εντελώς μαλακά.

Τοποθετήστε το ρύζι σε κόσκινο, ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό έως ότου τα δημητριακά γίνουν διαφανή και το νερό χυθεί στο ρύζι εντελώς καθαρό. Ρίξτε δυόμισι λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μιάμιση κουταλιά αλάτι. Αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε το έτοιμο ρύζι σε αυτό. Μαγειρέψτε το μέχρι να μισοψηθεί για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Η επιφάνεια των κόκκων πρέπει να είναι μαλακή, αλλά το εσωτερικό του ρυζιού πρέπει να είναι ακόμα σφιχτό. Βάζουμε το ημίψημα ρύζι σε κόσκινο και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει.

Μαγείρεμα καζμάκ: σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κουρκουμά. Ανακινήστε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε μερικές κουταλιές ρύζι βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια παχιά αφρώδης μάζα.

Ρίξτε ghee στο κάτω μέρος του καζάνι σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλύπτει πλήρως τον πάτο. Στη συνέχεια, απλώνουμε την προετοιμασμένη μάζα ρυζιού για το καζμάκ και την ισιώνουμε σε όλη την κάτω περιοχή του καζάνι με τη μορφή κέικ. Τεντώστε το ελαφρά.

Βάζουμε έτοιμο ρύζι στο καζμάκ, το πασπαλίζουμε με κουρκουμά για ένα όμορφο χρώμα και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Η επιφάνεια του ρυζιού πρέπει επιπλέον να χυθεί γενναιόδωρα με λάδι. Τυλίξτε το καπάκι του καζανιού σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και κλείστε το καζάνι. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι το νερό συμπύκνωσης απορροφάται στην πετσέτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν εισέρχεται στο ρύζι. Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα στη χαμηλότερη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε πιλάφι για είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά.Εάν η σόμπα είναι αέριο, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε διαχύτη φλόγας για ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας. Στη συνέχεια σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε το πιλάφι να «φτάσει» κάτω από το καπάκι για άλλα είκοσι με είκοσι πέντε λεπτά.

Το τελειωμένο πιλάφι είναι αφράτο και εύθρυπτο. Τοποθετήστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε το κέικ ρυζιού στο κάτω μέρος του καζάνου σε τμήματα με μια σπάτουλα και αφαιρέστε το προσεκτικά. Βάλτε την κατακόκκινη κρούστα καζμάκ πάνω στο πιλάφι που στρώσατε σε πιατέλα.

Σερβίρετε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα στο πιλάφι ξεχωριστά σε ένα πιάτο ή βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρύζι δίπλα στο καζμάκ. Σερβίρουμε διακοσμημένο πιλάφι ζεστό.