Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα και κρέας
0
1425
Κουζίνα
Ανατολικός
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
218,7 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
120 λεπτά
Πρωτεΐνες *
6,4 γρ.
Λίπη *
9,3 γρ.
Υδατάνθρακες*
42,9 γρ
Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε παραδοσιακό αζερμπαϊτζάν πιλάφι με κρέας και αποξηραμένα φρούτα. Το Plov σερβίρεται επίσης με κέικ ζύμης, τα οποία μαγειρεύονται με ρύζι και είναι ζουμερά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι απίστευτα πλούσιο σε γεύση: το κρέας σε συνδυασμό με αφράτο εύθρυπτο ρύζι, επίπεδα κέικ, μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα δίνει έναν ιδιαίτερο μοναδικό πλούτο.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε το ρύζι: το ξεπλένουμε καλά σε πολλά νερά μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα δημητριακά σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου και το γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να το καλύψουμε εντελώς. Προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι πρέπει να μαλακώσει, να φουσκώσει και να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
Προετοιμάζοντας τα κάστανα. Τα πλένουμε, τα κόβουμε σταυρωτά και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Περιμένουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για τριάντα έως σαράντα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη σόμπα, βγάζουμε ένα κάστανο με ένα κουτάλι και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τον πυρήνα από το δέρμα, βοηθώντας τον εαυτό μας με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τα αποφλοιωμένα κάστανα σε ξεχωριστό δοχείο και τα γεμίζουμε με νερό για να μην στεγνώσουν.
Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε ξανά λίγο γκι και βάζουμε τα αποφλοιωμένα κάστανα (πρώτα στραγγίζουμε το νερό από αυτά). Τηγανίστε τα μέχρι να εμφανιστεί ένα γυαλιστερό ρουζ - αυτό θα διαρκέσει τρία έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το δαμάσκηνο κερασιού (πρώτα στραγγίζουμε το νερό από αυτό και το στύβουμε ελαφρώς), ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
Βάζετε τηγανητό κρέας, κάστανα με δαμάσκηνο κεράσι, κρεμμύδια σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα.Αλάτι για γεύση, προσθέστε μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και ρίξτε μέσα τον αποθηκευμένο στραγγισμένο ζωμό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα συστατικά. Κλείνουμε το ταψί με καπάκι και το βάζουμε στη σόμπα. Σιγοβράζουμε για τριάντα λεπτά.
Ας περάσουμε στο μαγείρεμα του ρυζιού. Το ξεπλένουμε ξανά μετά το μούλιασμα. Ρίξτε τέσσερα λίτρα νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και βάλτε τη σόμπα. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το έτοιμο ρύζι σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου είκοσι έως είκοσι τρία λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε. Πετάμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει. Παράλληλα, ρίξτε μια πρέζα σαφράν σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο με ένα τρίτο ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε το να βράσει λίγο, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για ρύζι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για τις τορτίγιες. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ξινή κρέμα και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα κουτάλι και ρίξτε σε μικρή ποσότητα νερό, ώστε να ζυμώσετε μια μαλακή αλλά σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε μια μπάλα από τη ζύμη και ανοίξτε την σε κύκλο σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Η διάμετρος της τυλιγμένης ζύμης πρέπει να συμπίπτει με τη διάμετρο του πάτου του ταψιού ή του καζανιού στο οποίο θα σιγοβράσουμε το ρύζι.
Βάλτε ρύζι στη ζύμη σε στρώσεις, πασπαλίστε το με κουρκουμά και ρίξτε ghee πάνω από κάθε στρώση. Προσπαθούμε να βάλουμε ολόκληρο τον όγκο του ρυζιού σε μορφή διαφάνειας. Ρίξτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και προετοιμασμένη έγχυση σαφράν. Τυλίξτε το καπάκι του καζάνι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και καλύψτε το ρύζι. Έτσι, ο ατμός από το ρύζι δεν θα ξεφύγει, αλλά δεν θα συμπυκνωθεί και θα στάξει στα δημητριακά: το ρύζι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αφράτο και εύθρυπτο. Βάζουμε το καζάνι στην ελάχιστη θερμοκρασία της σόμπας για τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το γκι (1-2 κουταλιές της σούπας) και ρίχνετε τα βερίκοκα σε αυτό. Το τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα είναι σκληρά, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό και να κλείσετε το καπάκι - αυτό θα μαλακώσει πιο γρήγορα το βερίκοκο. Στη συνέχεια, ρίξτε τις σταφίδες στο τηγάνι, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε τα αποξηραμένα φρούτα μαζί για άλλο ενάμιση με δύο λεπτά. Βγάζουμε από τη σόμπα και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Εν τω μεταξύ, το ρύζι μαγειρεύτηκε. Αφαιρούμε το καζάνι από τη σόμπα. Βάλτε το τελικό ρύζι σε μια διαφάνεια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Από το κάτω μέρος του καζανιού, αφαιρέστε τους κύκλους-κέικ από τη ζύμη και βάλτε τους στην επιφάνεια του ρυζιού κατά μήκος της περιφέρειας της διαφάνειας. Εάν η ζύμη δεν ξεκολλάει καλά, τοποθετήστε το καζάνι σε μια βρεγμένη κρύα πετσέτα. Ρίξτε ghee πάνω στο ρύζι. Βάλτε το στιφάδο με δαμάσκηνο κεράσι και κάστανα μαζί με το ζωμό σε ένα ξεχωριστό βαθύ πιάτο. Σερβίρετε ζεστό ρύζι με αποξηραμένα φρούτα και κρέας.
Καλή όρεξη!