Σούπα της γιαγιάς με ζυμαρικά σε ζωμό κοτόπουλου

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία ζωμού κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε το σε κομμάτια, εάν είναι απαραίτητο, και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Αφήστε το νερό με το κοτόπουλο να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε σε αργή βράση για σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά. Στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε αμέσως αλάτι για γεύση, φύλλα δάφνης και κατσαρόλες με μαύρο και μπαχάρι. Μετά τον καθορισμένο χρόνο μαγειρέματος, βγάζουμε το κοτόπουλο και το κρυώνουμε σε άνετη θερμοκρασία. Παράλληλα με το μαγείρεμα του ζωμού, κάνουμε τηγάνισμα λαχανικών. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο φυτικό λάδι και βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε λεπτούς κύβους. Φέρνουμε τα λαχανικά να ροδίσουν και τα βάζουμε στο ζωμό. Αφαιρούμε το κρέας κοτόπουλου από τα κόκαλα και το βάζουμε επίσης στο ζωμό. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε κομμάτια και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα πάντα μαζί για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Όσο βράζει η σούπα, ετοιμάστε τη ζύμη ζυμαρικών. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε το αυγό και χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Βάλτε τον κρόκο, το μαλακό βούτυρο, μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ και αλέστε τα όλα μαζί. Ρίξτε το γάλα, προσθέστε αλεύρι - ζυμώστε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη.

Χτυπήστε την πρωτεΐνη ξεχωριστά μέχρι να γίνει ένας σφιχτός αφρός. Απλώστε τον αφρό στη ζυμωμένη ζύμη και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω.

Η ζύμη αποδεικνύεται λίγο πιο παχιά από ό, τι για τηγανίτες.

Συλλέγουμε τη ζύμη που προκύπτει με ένα κουταλάκι του γλυκού (γεμίζουμε το κουτάλι κατά το ένα τρίτο περίπου, αφού τα ζυμαρικά αυξάνονται κατά το μαγείρεμα) και το κατεβάζουμε στη βραστή σούπα. Για να γίνει η ζύμη πιο γρήγορα στον ζωμό, την σπρώχνουμε με ένα δεύτερο κουταλάκι του γλυκού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.

Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Κλείστε τη σόμπα. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε περισσότερο αλάτι αν χρειαστεί. Πλένουμε τον άνηθο και τον αλέθουμε. Βάλτε τα χόρτα στη σούπα. Αφήστε το πιάτο να βράσει για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.

Ρίξτε την τελική σούπα σε μπολάκια και σερβίρετε ζεστά.