Σπίτι
➠ Μελιτζανοπωλεία
➠ Μελιτζάνα για το χειμώνα
➠ Γεμιστές μελιτζάνες για το χειμώνα

Γεμιστές μελιτζάνες για το χειμώνα

765

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 41,9 kcal

Μερίδες 2 σελ.

Χρόνος μαγειρέματος 3 ημέρες

Πρωτεΐνες * 1,1 γρ.

Λίπη * 6,7 γρ

Υδατάνθρακες* 6,6 γρ.

Περιεχόμενο

Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά, που παρασκευάζεται με ζύμωση σε άλμη, είναι μια εξαιρετική επιλογή προετοιμασίας για το χειμώνα. Μετά την ωρίμανση, οι έτοιμες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή μπορείτε να μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε γυάλινο βάζο μαζί με άλμη και να τις αποστειρώσετε για 15-20 λεπτά και να τυλίξετε. Πικάντικα, ζουμερά και μέτρια αλμυρά, είναι τέλεια ως ορεκτικό για ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι, καθώς και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή βραστές πατάτες.

Συστατικά

Μελιτζάνα 2,5KG Καρότο 500 γρ. Κρεμμύδι 300 γρ. Σκόρδο 3 - 4 δόντια. Ανηθο 20 γρ. Αλας 100 γρ Νερό 2 σελ. Φυτικό λάδι 2-3 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβουμε κάθε μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος όχι μέχρι το τέλος, αφήνοντας τη μελιτζάνα στα πλάγια με ένα ολόκληρο 1,5-2 εκατοστά στην άκρη.

Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 30 γρ. αλάτι, ανακατεύουμε καλά και βουτάμε τις μελιτζάνες στο νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τις μελιτζάνες για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, βάζουμε την καταπίεση από πάνω, μπορεί να είναι ένα μικρό βάζο με νερό και το αφήνουμε για 2,5-3 ώρες, έτσι ώστε το επιπλέον νερό να είναι γυαλί.

Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.

Βάλτε το κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίστε το για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο τηγάνι, 40 γρ. αλάτι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το σουρωτήρι και γεμίζουμε τις περικοπές με τη γέμιση λαχανικών, σφίγγοντάς το λίγο με ένα κουτάλι.

Βάζουμε τη γεμιστή μελιτζάνα σε ένα δοχείο και τη γεμίζουμε με ένα λίτρο κρύο βραστό νερό, στο οποίο διαλύουμε 30 γρ. άλας. Καλύψτε το δοχείο με μια βαμβακερή πετσέτα ή γάζα και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε την πετσέτα και κλείστε τη μελιτζάνα με ένα καπάκι. Τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 4-5 ημέρες, οι μελιτζάνες θα είναι εντελώς έτοιμες για φαγητό.