Τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα με σκόρδο

Είναι λογικό να μαγειρεύετε τη μαρινάδα πριν ετοιμάσετε τη μελιτζάνα, έτσι ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς έως ότου τοποθετηθεί το τεμάχιο εργασίας στα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρίφαλου και μαύρο πιπέρι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό σε χαμηλή θερμοκρασία. Ρίξτε το ξύδι, βράστε γρήγορα και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήνουμε στην άκρη τη μαρινάδα να κρυώσει. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες από τη βρωμιά και τις στεγνώνουμε. Κόψτε το κοτσάνι και κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους πάχους περίπου πέντε χιλιοστών.

Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε τέτοια ποσότητα ώστε ο πυθμένας να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα. Οι θερμοκρασίες των πιάτων είναι μεσαίες-χαμηλές. Βάζουμε κούπες μελιτζάνας και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας κατά διαστήματα λάδι στο τηγάνι. Η κατανάλωση φυτικού ελαίου κατά το τηγάνισμα θα είναι αρκετά μεγάλη, αφού ο πολτός μελιτζάνας το απορροφά ενεργά. Τοποθετήστε τις τηγανητές κούπες σε ένα επίπεδο πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τα γαρίφαλα σε εγκάρσιες φέτες. Πλένουμε τα δοχεία με διάλυμα σόδας και επεξεργαζόμαστε με βραστό νερό. Κάνουμε το ίδιο με τα καπάκια. Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να στεγνώσουν εντελώς. Σε προετοιμασμένα βάζα, βάλτε τις κούπες μελιτζάνας διασκορπισμένες με φέτες σκόρδου. Το κάνουμε αυτό όχι πολύ σφιχτά για να μην παραμορφώσουμε τις λεπτές μελιτζάνες.

Γεμίστε τη μελιτζάνα με σκόρδο με κρύα μαρινάδα. Σφίγγουμε τα βάζα με καπάκια. Αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.