Σπίτι
➠ Μελιτζανικά πιάτα
➠ Μελιτζάνα για το χειμώνα
➠ Μελιτζάνα σε adjika χωρίς ντομάτα

Μελιτζάνα σε adjika χωρίς ντομάτα

1727

Κουζίνα Ρωσική

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 66,6 kcal

Μερίδες 5 λίτρα

Χρόνος μαγειρέματος 12 ωρες

Πρωτεΐνες * 0,6 γρ

Λίπη * 2 γρ.

Υδατάνθρακες* 16,9 γρ.

Περιεχόμενο

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι στην τεχνολογία παρασκευής του λευκού. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται και περιχύνονται με adjika, κάτι που κάνει τη γεύση τους ξεχωριστή και πλούσια.

Συστατικά

Μελιτζάνα 5 Kg πιπεριά 1 κιλό Τσίλι 5 κομμάτια. Αλας 0,5 κουταλιές της σούπας Σκόρδο 150 γρ Κρυσταλλική ζάχαρη 150 γρ Ηλιέλαιο 0,5 λ. Επιτραπέζιο ξύδι 9% 250 γρ

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τις κόβουμε σε κύκλους (ή μπάρες) πλάτους 1 εκ.

Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη για 1,5 ώρα για να φύγει η πικρία του λαχανικού.

Εν τω μεταξύ, πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε το κουτί, κομμένο σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Μετακινήστε τα συστατικά μέσω ενός μύλου κρέατος.

Πικρό - κάντε κύλιση στη συνέχεια, προσθέστε μερίδες στο τεμάχιο εργασίας και δοκιμάστε έτσι ώστε να σας αρέσει η ευκρίνεια. Λάβετε υπόψη ότι στο τελικό προϊόν η οξύτητα θα είναι λιγότερο έντονη από ό, τι στο ακατέργαστο τεμάχιο εργασίας.

Ελέγξτε τα βάζα για τσιπς και ρωγμές, πλύνετε με σόδα και αποστειρώστε στο φούρνο. Ταυτόχρονα βράζουμε τα καπάκια για 10 λεπτά.

Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τηγανίστε τα σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λίπος για μερικά λεπτά.

Μεταφέρετε κάθε παρτίδα στο adjika ενώ το επόμενο τηγανίζεται. Όταν όλες οι μελιτζάνες είναι μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά.

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε βάζα, στρώνοντας με adjika, στην κορυφή και καλύψτε με καπάκια.

Αποστειρώστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα για 15 λεπτά, βάζα 1 λίτρου και 10 μισό λίτρο το καθένα, και αμέσως βγάλτε τα και σφραγίστε τα με καπάκια. Τυλίξτε κάτι ζεστό και αφήστε το να κρυώσει για 10 ώρες.

Καλή όρεξη!