Πρωτεϊνική κρέμα για επικάλυψη κέικ

Πριν ετοιμάσουμε την κρέμα, βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο ώστε να μαλακώσει καλά και να γίνει πλαστικό μέχρι να προστεθεί στην κρέμα. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα δοχείο χτυπήματος ανθεκτικό στη θερμότητα.

Ρίξτε βανιλίνη και κοκκοποιημένη ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα σε ένα μπολ με πρωτεΐνες. Βάζουμε το δοχείο σε ατμόλουτρο - ο πυθμένας δεν αγγίζει το ζεστό νερό, θερμαίνεται μόνο με ατμό. Ανακατέψτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη με το χέρι με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Η μάζα πρέπει να γίνει λευκή και ζεστή. Αφού διαλύσετε τους κόκκους ζάχαρης, αφαιρέστε το μπολ από το υδατόλουτρο και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με ένα μίξερ. Ξεκινάμε με χαμηλή ταχύτητα και αυξάνουμε σταδιακά τις στροφές. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει η κρέμα και να αφήσει απαλές κορυφές. Είναι επίσης σημαντικό ότι η μάζα έχει κρυώσει σε ελάχιστα ζεστή κατάσταση ενώ χτυπάτε.

Χωρίστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρές μερίδες και προσθέστε ένα κάθε φορά στην κρέμα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Αρχικά, θα μπορείτε να δείτε πώς υγροποιήθηκε η κρέμα - αυτό είναι φυσιολογικό. Καθώς προστίθεται το βούτυρο, η κρέμα θα πήξει.

Όταν η τελευταία μερίδα βουτύρου προστίθεται στη πρωτεϊνική μάζα, χτυπάτε για ένα λεπτό ή δύο ακόμη και παίρνετε μια πολύ παχιά, σταθερή κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χρώμα τροφίμων σε αυτό.

Με τη βοήθεια της σπάτουλας, καλύπτουμε το κέικ με κρέμα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό αμέσως μετά την παρασκευή του, ενώ η μάζα είναι πλαστική και εύκαμπτη. Μπορείτε επίσης να βάλετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τα απαραίτητα εξαρτήματα και να φυτέψετε τα διακοσμητικά στην τούρτα. Μετά την ψύξη στο ψυγείο, η κρέμα σταθεροποιείται καλά.