Πρωτεϊνική κρέμα με ζελατίνη για διακόσμηση κέικ
0
6269
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
217 kcal
Μερίδες
5 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
20 λεπτά.
Πρωτεΐνες *
8,6 γρ.
Λίπη *
0,4 γρ.
Υδατάνθρακες*
44,4 γρ
Για να διακοσμήσετε το κέικ με υψηλή ποιότητα, η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά παχιά, πυκνή και να κρατά το σχήμα της. Είναι επίσης σημαντικό τα φυτεμένα διακοσμητικά να παραμένουν σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη πληροί πλήρως όλες αυτές τις απαιτήσεις. Από μόνη της, η πρωτεϊνική μάζα είναι πυκνή και μάλλον σταθερή, και σε συνδυασμό με ζελατίνη γίνεται πολύ πιο σταθερή και πυκνότερη, θυμίζοντας κάπως σουφλέ. Αυτό που είναι σημαντικό - η κρέμα δεν είναι ιδιότροπη στην προετοιμασία και πάντα αποδεικνύεται αν ακολουθείτε τη συνταγή.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πριν ετοιμάσετε την κρέμα, βυθίστε τη ζελατίνη σε ένα τρίτο από ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια θερμαίνουμε τη μάζα με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζελατίνης. Αφήστε το προκύπτον υγρό να κρυώσει ελαφρώς πριν το προσθέσετε στις πρωτεΐνες.
Ας πάρουμε ένα σιρόπι. Ρίξτε τη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και γεμίστε την με την καθορισμένη ποσότητα νερού. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου πέντε έως επτά λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιρόπι θα πήξει και θα αποκτήσει μια κίτρινη απόχρωση. Ρίξτε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Ο χυμός θα εμποδίσει το σιρόπι να κρυσταλλωθεί.
Ρίξτε το έτοιμο ζεστό σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στα χτυπημένα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Το έργο του μίξερ πρέπει να είναι αρκετά ενεργό έτσι ώστε το σιρόπι να παρασκευάζει ομοιόμορφα τις πρωτεΐνες και να κατανέμεται καλά στη συνολική μάζα της κρέμας. Όταν εισαχθεί ολόκληρος ο όγκος του σιροπιού, χτυπήστε για ένα ή δύο λεπτά και επίσης ρίξτε μέσα τη διαλυμένη υγρή ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει η κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή όρεξη!