Παντεσπάνι χωρίς μίξερ

Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη, να έχουν χρόνο να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάμε τα αυγά σε ένα ογκομετρικό μπολ, προσθέτουμε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και αρχίζουμε να χτυπάμε με το χέρι με ένα σύρμα. Αποδεικνύεται ότι χτυπά αποτελεσματικά εάν κάνετε κυκλικές κινήσεις, σηκώνοντας ταυτόχρονα τη μάζα από κάτω προς τα πάνω. Είναι σημαντικό οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν εντελώς, η μάζα αυγού-ζάχαρης να αφρίσει, να πυκνώσει, οι φυσαλίδες αέρα να γίνουν μικρές και το ίδιο το μείγμα να γίνει πυκνό στον αέρα. Η διαδικασία χτυπήματος μπορεί να διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να το εμπλουτίσουμε περαιτέρω με οξυγόνο. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις στη μάζα αυγού-ζάχαρης, ζυμώνοντας με ένα σύρμα μετά από κάθε προσθήκη. Όταν έχει προστεθεί ολόκληρος ο όγκος του αλευριού και η τελική συνοχή της ζύμης είναι εντελώς ομοιογενής, ρίξτε ένα μπέικιν πάουντερ στην επιφάνεια της ζύμης και ανακατέψτε.

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε επίσης το ταψί με λάδι εκ των προτέρων ή το σκεπάζουμε με λαδωμένη περγαμηνή. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε με τίποτα. Αφού προστεθεί το μπέικιν πάουντερ, ρίξτε αμέσως τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε τη στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το μπισκότο πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο και να ροδίσει καλά. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά η ζύμη θα πέσει. Μόνο στο τέλος του μαγειρέματος μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο για να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου κολλώντας μια οδοντογλυφίδα σε αυτό: αν βγει στεγνό από τη μέση του μπισκότου, τότε είναι έτοιμο.

Βγάζουμε τη φόρμα με το μπισκότο από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το προϊόν από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, τοποθετώντας το στη σχάρα.