Μπισκότο για τσάι

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα μεγάλο μπολ και αρχίστε να χτυπάτε με αργή ταχύτητα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν ο αφρός γίνει λευκός και πυκνώσει αισθητά, αρχίζουμε να προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά όλη τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας σε υψηλή ταχύτητα. Θα πρέπει να πάρετε μια λευκή πυκνή μάζα.

Προσθέστε τους κρόκους στον αφρό που προκύπτει με ένα κουτάλι, χωρίς να επιβραδύνετε την ταχύτητα του χτυπήματος.

Αφού προσθέσετε τους κρόκους, ο αφρός θα καθίσει λίγο, θα γίνει πιο υγρός και θα κιτρινίσει.

Αφού αναμίξετε τις πρωτεΐνες με τους κρόκους, προσθέστε το αλεύρι: κοσκινίστε το σε ένα μπολ, ανακατεύοντας αμέσως στη συνολική μάζα με κυκλικές κινήσεις.

Αλείψτε το ταψί με βούτυρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να το καλύψετε με λαδωμένη περγαμηνή για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το τελειωμένο μπισκότο αργότερα. Βάλτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αμέσως μετά το γέμισμα, βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε για 25-30 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, καθώς αυτό θα προκαλέσει το μπισκότο να καθίσει. Μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο μόνο στο τέλος του ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο είναι έτοιμο. Βυθίζουμε ένα λεπτό ξύλινο ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του ψησίματος - αν βγει στεγνό, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο, αν υπάρχει ακατέργαστη ζύμη στο ραβδί, τότε συνεχίζουμε το ψήσιμο και επαναλαμβάνουμε το τεστ ετοιμότητας αργότερα.

Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για να μην καεί. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το προϊόν από τη φόρμα και το κρυώνουμε εντελώς σε μια σχάρα, έτσι ώστε η κρούστα να μην βραχεί από την επαφή με μια επίπεδη επιφάνεια. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.