Μπισκότο καρότου

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε κανέλα και μοσχοκάρυδο, σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα.

Σε ένα μπολ μίξερ, συνδυάστε λευκή και καστανή ζάχαρη με φυτικό έλαιο. Τα χτυπάμε με μίξερ για 3-4 λεπτά.

Εισάγετε τα αυγά ένα προς ένα στην προκύπτουσα μάζα, χτυπήστε καλά. Θα πρέπει να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Επιπλέον, χωρίς να απενεργοποιήσουμε το μίξερ, εισάγουμε ξηρά συστατικά σε διάφορα στάδια. Ζυμώνουμε με μίξερ για 4-6 λεπτά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Για το μπισκότο καρότου, επιλέξτε ένα νόστιμο ζουμερό καρότο. Το καθαρίζουμε, το ξεπλένουμε και το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά με ένα μίξερ.

Στη συνέχεια, θα καραμελώσουμε τα καρύδια. Σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε πεκάν. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καρύδια. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι ξηροί καρποί είναι τηγανισμένοι. Μπορείτε να στεγνώσετε ωμούς ξηρούς καρπούς στο φούρνο στους 140 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Βάζουμε τα καρύδια και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί η ζάχαρη στον πάτο. Η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και θα σχηματίζει λευκούς σβώλους και στη συνέχεια θα αρχίσει να μετατρέπεται σε καραμέλα. Όταν λιώσει τελείως η ζάχαρη, βράστε το για άλλα 1-2 λεπτά και ανακατέψτε καλά ώστε η καραμέλα να καλύψει όλα τα καρύδια.

Απλώνουμε τα καρύδια σε ένα στρώμα σιλικόνης για να μην ακουμπούν μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους σε ένα μεγάλο κομμάτι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα στεγνώνουμε και χρησιμοποιούμε κόφτη λαχανικών για να αφαιρέσουμε το ξύσμα από αυτά. Το αφαιρούμε προσεκτικά και αραιά ώστε το λευκό μέρος να μην παραμείνει στο ξύσμα - θα έχει πικρή γεύση.

Για να δώσει το ξύσμα ακριβώς τη γεύση που σχεδιάσαμε, είναι απαραίτητο να το βράσουμε λίγο. Κόψτε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο το ξύσμα, βάλτε στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Βράζουμε για ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμε το νερό και το γεμίζουμε ξανά με κρύο νερό, βράζουμε ξανά το ξύσμα.

Αφού βράσουμε το ξύσμα, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό ενός πορτοκαλιού στο σουβλάκι για το ξύσμα. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για 1-3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το ξύσμα σε ένα σουρωτήρι.Αφού κρυώσει το ξύσμα, πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι και να προστεθεί στη ζύμη. Επίσης στέλνουμε καραμελωμένα καρύδια εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Σκεπάζουμε το ταψί με στρώμα σιλικόνης, βάζουμε τη ζύμη στους μαγειρικούς δακτυλίους και το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 155 βαθμούς, στη λειτουργία μεταφοράς. Η ζύμη φουσκώνει καλά, αφήνουμε χώρο στη φόρμα για να φουσκώσει. Bήνετε το μπισκότο μέχρι να μαλακώσει, το οποίο εξαρτάται από τη διάμετρο και το ύψος της φόρμας. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα.

Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα και το βάζουμε στο συρμάτινο ράφι, το αφήνουμε να κρυώσει για 6-8 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα, ώστε το μπισκότο να κρυώσει σταδιακά και να είναι έτοιμο για τη συναρμολόγηση του κέικ. Για καλύτερο εμποτισμό των κέικ, πριν από τη συναρμολόγηση του κέικ, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά το πάνω ψημένο στρώμα του μπισκότου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το μπισκότο είναι έτοιμο, τότε απλά πρέπει να μαγειρέψετε την κρέμα και να συλλέξετε το κέικ.