Παντεσπάνι με βούτυρο

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και βανιλίνη. Χτυπήστε με ένα μίξερ για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να φωτίζει και να ανεβαίνει 3-4 φορές.

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε δύο κουταλιές βραστό νερό στη ζύμη και, στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο σε ένα λεπτό ρεύμα και χτυπήστε για άλλα 5-7 λεπτά. Η μάζα έγινε αφράτη, ομοιογενής και ελαφρώς υγρή.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη ζύμη σε δύο στάδια και ζυμώνουμε απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, σαν να κάνουμε δίπλωμα, για να μην καθιζάνουν τα χτυπημένα αυγά. Δεν αξίζει να ζυμώνετε τη ζύμη για πολύ καιρό.

Στρώστε το ταψί με περγαμηνή και μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε αυτό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα 22 cm, σε αυτό το μπισκότο θα βγει πλούσιο και ψηλό. Το τελειωμένο μπισκότο μπορεί να κοπεί σε τέσσερα κέικ και το κέικ θα αποδειχθεί ψηλό. Εάν χρησιμοποιείτε φόρμα 24-26 cm, το μπισκότο θα είναι χαμηλότερο, μπορεί να χωριστεί σε τρία κέικ, αντίστοιχα, το κέικ θα είναι χαμηλότερο. Βάζουμε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Όσο μικρότερη είναι η διάμετρος της φόρμας, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ψησίματος. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.

Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο, το βάζουμε στη σχάρα, το αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 ώρες. Είναι καλύτερο να ψήσετε ένα μπισκότο όλη τη νύχτα, ώστε να κρυώσει και να κρυώσει καλά. Μετά από αυτό, με ένα μαχαίρι ή μαγειρική γραμμή, κόψτε το στον απαιτούμενο αριθμό κέικ. Το μπισκότο αποδεικνύεται λεπτό και όχι στεγνό, για το κέικ δεν χρειάζεται να εμποτιστεί. Το τυρί Cottage ή η κρέμα βουτύρου με τα αγαπημένα σας φρούτα είναι τέλεια για ένα τέτοιο μπισκότο. Επιπλέον, η γεύση και η γέμιση του κέικ θα εξαρτηθούν μόνο από τη φαντασία σας!