Σφουγγαράκι με κρέμα

Για να φτιάξουμε ένα μπισκότο, χρειαζόμαστε αυγά προψυγμένα στο ψυγείο. Τα χτυπάμε σε ένα μπολ, επιπλέον χρειαζόμαστε 3 κρόκους για τη ζύμη, τους προσθέτουμε επίσης στο μπολ, προσθέτουμε 160 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα καλά σε δυνατό αφρό. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και 20 gr στο μείγμα των αυγών. άμυλο, προσθέστε μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην καθιζάνουν τα χτυπημένα αυγά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 30 γρ. βούτυρο και 70 ml. γάλα. Προσθέστε γάλα και βούτυρο στη ζύμη και ανακατέψτε.

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, απλώστε τη ζύμη και μοιράστε την ομοιόμορφα σε όλο το πλάτος του ταψιού. Βάζουμε το μπισκότο να ψηθεί στο φούρνο για 10-12 λεπτά, όχι περισσότερο! Το κυριότερο είναι να μην στεγνώσετε υπερβολικά το μπισκότο, αλλιώς θα σπάσει.

Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο, το αναποδογυρίζουμε στην επιφάνεια και το τυλίγουμε σε ρολό. Σε αυτή τη μορφή, το αφήνουμε να κρυώσει.

Αυτή τη στιγμή, θα ασχοληθούμε με την κρέμα: ανακατέψτε τη ζάχαρη με 90 ml. γάλα και βάλτε στη φωτιά. Βράζουμε. Σε 40 ml. Αραιώνουμε το γάλα με άμυλο και προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα στο βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, το φέρνουμε να πήξει, μετά το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα τα προϊόντα για την παρασκευή της κρέμας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η κρέμα να μην κάνει απολέπιση. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει μια λευκή μάζα και, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε την παγωμένη μάζα γάλακτος σε δόσεις. Στο τέλος, προσθέστε βανιλίνη και κονιάκ σκόνη κακάο στην κρέμα. Χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λείο και η κρέμα είναι έτοιμη!

Ξεδιπλώνουμε το μπισκότο μας, το στρώνουμε με τα 2/3 της κρέμας και το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο και λαδώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω, το ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για να κρυώσει. Πασπαλίστε το τελικό ρολό με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε. Απολαύστε το τσάι σας!