Παντεσπάνι με μασκαρπόνε

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, παίρνοντας σταδιακά δυναμική. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι ο αφρός να γίνει σχεδόν λευκός. Τοποθετούμε τις πρωτεΐνες σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ληφθεί ένας πυκνός αφρός. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε το ξηρό μείγμα σε δόσεις στους κρόκους, ζυμώνοντας απαλά τη ζύμη. Αφού προσθέσουμε ολόκληρη την ποσότητα αλευριού, αρχίζουμε να εισάγουμε τις χτυπημένες πρωτεΐνες, επίσης σε μερίδες, ζυμώνοντας απαλά τη ζύμη από πάνω προς τα κάτω με κυκλικές κινήσεις.

Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα. Εάν χρησιμοποιείτε καλούπι σιλικόνης, τότε δεν χρειάζεται να το λιπάνετε με τίποτα. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες και βάλτε το πιάτο με τη ζύμη σε αυτό στο μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε το μπισκότο για 40-50 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα στο τέλος του ψησίματος κολλώντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν η οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή, τότε το μπισκότο μπορεί να αφαιρεθεί. Αφαιρέστε το τελειωμένο μπισκότο από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο συρμάτινο ράφι.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα.

Προσθέστε μασκαρπόνε στη σαντιγί και ανακατέψτε τα πάντα μαζί σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ ή απλά με το χέρι, ζυμώνοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Κόψτε το κρυωμένο μπισκότο σε τρία ομοιόμορφα κέικ.

Βάζουμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και το αλείφουμε με την έτοιμη κρέμα.

Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες φράουλες σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις στην κρέμα κατά μήκος της περιμέτρου του κέικ. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ. Λιπάνετε το δεύτερο κέικ με μια στρώση κρέμας και απλώστε τις ψιλοκομμένες φράουλες. Σκεπάζουμε με το τρίτο κέικ.

Λιπάνετε την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ με κρέμα χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης. Προσπαθούμε να εξομαλύνουμε τις παρατυπίες και τακτοποιούμε το κέικ όσο πιο ομαλά γίνεται.

Τοποθετούμε το σχηματισμένο κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να κρυώσει καλά και να μουλιάσει. Πριν σερβίρετε, το κέικ μπορεί να γαρνιριστεί με φράουλες.