Παντεσπάνι με κρέμα βουτύρου

Σε ένα ογκομετρικό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, αναμείξτε τέσσερα αυγά, τρεις κρόκους και τον καθορισμένο όγκο κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τοποθετήστε το μπολ σε υδατόλουτρο και ανακατέψτε τα υλικά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και θερμάνετε μέχρι να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ με τη ζεστή μάζα από το μπάνιο και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μίξερ. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε τη μάζα στη μέγιστη ταχύτητα για 10-15 λεπτά. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να γίνει πιο πυκνή. Στο τέλος του χτυπήματος, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας. Προ-κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μερίδες στη μάζα αυγού-ζάχαρης. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις για να διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την αεριότητα, αλλά ταυτόχρονα να αποτρέψουμε το σχηματισμό σβώλων. Σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο, λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ζύμη στο βούτυρο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα πίσω στο μπολ με τη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά.

Αλείψτε το ταψί με λάδι ή καλύψτε το με λαδωμένη περγαμηνή. Εάν το καλούπι είναι σιλικόνη, τότε δεν χρειάζεται να λιπαίνετε με τίποτα. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε τη στο φούρνο σε μεσαίο επίπεδο. Weήνουμε για περίπου μία ώρα. Κατά το ψήσιμο, το μπισκότο ανεβαίνει καλά και καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την ετοιμότητα του μπισκότου, τότε μπορείτε να το ελέγξετε κολλώντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν βγήκε στεγνό, χωρίς υπολείμματα υγρής ζύμης, τότε το μπισκότο είναι εντελώς έτοιμο. Αφήστε το τελειωμένο μπισκότο να κρυώσει ελαφρώς στη φόρμα για να μην καεί, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη σχάρα.

Για να προετοιμάσετε τον εμποτισμό, ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να κάνει φυσαλίδες αισθητά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το εκχύλισμα ρούμι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε τον εμποτισμό να κρυώσει εντελώς. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και αρχίστε να χτυπάτε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.Δημιουργήστε τις στροφές και χτυπήστε στην υψηλότερη δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά, έως ότου η κρέμα γίνει εντελώς ομοιογενής, λεία και αφράτη. Δώστε λίγο χρόνο στην τελική κρέμα να κρυώσει μετά το χτύπημα.

Κόψτε το κρυωμένο μπισκότο κατά μήκος σε τρία κέικ. Κάθε κέικ ποτίζεται ομοιόμορφα με εμποτισμό. Βάζουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, αλείφουμε με κρέμα βουτύρου και σχηματίζουμε ένα κέικ. Προσπαθούμε να κατανείμουμε ομοιόμορφα τον συνολικό όγκο της κρέμας μεταξύ των στρωμάτων και επίσης αφήνουμε μια ορισμένη ποσότητα για την επιφάνεια του κέικ.

Στρώνουμε επίσης την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα, κρύβοντας τις παρατυπίες και βγάζοντας μια λεία επιφάνεια. Εάν θέλετε, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική τσάντα με ακροφύσιο, μπορείτε να φυτέψετε διάφορες φιγούρες και σχέδια στην επιφάνεια του κέικ. Τοποθετήστε το τελικό κέικ στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει εντελώς και να εμποτιστεί. Αυτό θα του πάρει πέντε με έξι ώρες. Μετά από αυτό, το μουλιασμένο τρυφερό κέικ μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί.