Νηστίσιμες τηγανίτες

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε 150 γρ σε ένα μπολ. ζεστό νερό, προσθέστε μαγιά, αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε από πάνω 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια.

Σφίγγουμε το μπολ με το μείγμα με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 15-20 λεπτά.

Όταν η ζύμη καλυφθεί με φυσαλίδες και διπλασιαστεί, αφαιρέστε την μεμβράνη και προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα με το χέρι ή με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Τέλος, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

Σφίγγουμε το μπολ με την προετοιμασμένη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, η ζύμη θα πρέπει να έχει διογκωθεί και να έχει καλυφθεί με αφρό ζύμωσης.

Ανακατέψτε ξανά απαλά τη ζύμη που ταιριάζει. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Εάν υπάρχει αμφιβολία για τις αντικολλητικές ιδιότητες του τηγανιού, πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, μπορείτε να την βουρτσίσετε με λίγο φυτικό έλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Μετράμε ένα μέρος της ζύμης με μια κουτάλα και το ρίχνουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Μοιράζουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, γέρνοντας προς όλες τις κατευθύνσεις. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα μέχρι να ροδίσει και την αναποδογυρίζουμε με μια επίπεδη σπάτουλα. Τηγανίζουμε και τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει.

Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε μια επίπεδη πιατέλα και σερβίρετε ζεστές.