Βαρέλι ντομάτες στο σπίτι

Αρχικά, θα ασχοληθούμε με την προετοιμασία της άλμης. Αν έχετε βαρέλι, μπορείτε να ετοιμάσετε το τουρσί για όλες τις ντομάτες ταυτόχρονα. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί για κάθε δοχείο και ενώ κρυώνει, γεμίστε τα σταδιακά με ντομάτες. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη (αναλογίες για ένα βάζο τριών λίτρων: 3 κουταλιές αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη). Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, ταξιανθίες άνηθο, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθο και σπόρους κύμινο. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε την άλμη. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ντοματών. Για το τουρσί, έχετε επιλέξει ώριμα ζουμερά φρούτα. Τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στρώνουμε σε μια πετσέτα, ώστε να στεγνώσουν λίγο. Για να μαριναριστούν καλά οι ντομάτες σε σύντομο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούμε ένα κόλπο: χρησιμοποιώντας μια χοντρή βελόνα σε κάθε ντομάτα, κάνουμε αρκετές τρύπες στην περιοχή του μίσχου. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρινάδα να διαπεράσει γρήγορα την ντομάτα και να τη γεμίσει για γρήγορο μαρινάρισμα.

Στο κάτω μέρος του δοχείου απλώνουμε λίγα φύλλα χρένου, σταφίδες, μια ομπρέλα άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά μέχρι το μισό δοχείο, στη συνέχεια βάλτε μερικά φύλλα σταφίδας, μερικά κλωνάρια μαϊντανού και σκελίδες σκόρδο ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά τις ντομάτες.

Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες, βάλτε ένα φύλλο χρένου από πάνω και ρίξτε την στραγγισμένη άλμη έτσι ώστε να καλύπτει τις ντομάτες στην κορυφή.

Βάζουμε ένα πιάτο στις ντομάτες και τοποθετούμε ένα φορτίο από πάνω (μπορεί να είναι μια σακούλα δημητριακά ή ένα βάζο με νερό). Αφήνουμε τις ντομάτες να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.

Μετά από 3 ημέρες, όταν πιέζετε την πλάκα στην άλμη, μπορείτε να δείτε φυσαλίδες, η άλμη άρχισε να θολώνει λίγο. Αυτό σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία τουρσί. Αφαιρούμε το πιάτο, προσθέτουμε σκόνη μουστάρδας από πάνω, κλείνουμε το καπάκι και στέλνουμε τις ντομάτες στο κελάρι ή στο ψυγείο έτσι ώστε η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύονται να μην ξεπερνά τους 10 βαθμούς.

Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες βαρέλι μας ήταν καλά μαριναρισμένες και εντελώς έτοιμες για φαγητό.Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε, καλή όρεξη!