Μαύρη σταφίδα, πολτοποιημένη με ζάχαρη, χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα

Καλή όρεξη!

Μαύρη σταφίδα, πολτοποιημένη με ζάχαρη, για το χειμώνα

Οι μαύρες σταφίδες περιέχουν ρεκόρ ποσότητας βιταμίνης C, η οποία όμως καταστρέφεται γρήγορα όταν βράζουν τα μούρα. Επομένως, εάν ο σκοπός της συγκομιδής είναι να διατηρήσει όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα της σταφίδας, αλλά και τις χρήσιμες ιδιότητές της, είναι καλύτερα να σκουπίσετε τα μούρα με ζάχαρη και να τα τυλίξετε κρύα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Μούρα σταφίδας - 1 κιλό.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κιλά.
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (ή κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα μούρα σταφίδας από τα κλαδιά, αφαιρέστε τα φύλλα, τα μοσχεύματα. Πετάξτε τα σάπια, άγουρα και θρυμματισμένα μούρα. Ξεπλύνετε τις μαύρες σταφίδες σε πολλά νερά, το τελευταίο νερό πρέπει να παραμείνει καθαρό. Ρίξτε μερίδες σε τρυπητό ή μεγάλο κόσκινο και στραγγίστε το νερό. Επιπλέον, μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα τοποθετώντας τα σε 1 στρώση σε μια λεπτή πετσέτα.
2. Ρίχνουμε τις σταφίδες σε ένα βαθύ μπολ και τις χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν αφράτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος για αυτούς τους σκοπούς. Εάν θέλετε να αποκτήσετε την πιο ζουμερή συνοχή, μπορείτε να τρίψετε τη μάζα μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε τα μικρότερα κομμάτια δέρματος.
3. Ρίχνουμε σε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε. Καλύψτε τα πιάτα με φαρδιά γάζα ή βαμβακερό ύφασμα, αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα διαλυθούν σε χυμό μούρων, η πηκτίνη φυσικής σταφίδας θα λειτουργήσει και η μάζα θα γίνει παχύτερη.
4. Την επόμενη μέρα, πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα, ξεπλύνετε με νερό. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή πάνω από ένα βραστήρα, βράστε τα καπάκια για 4-5 λεπτά. και στεγνό.
5. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ στην τελική μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, βγαίνοντας πίσω από το λαιμό 4 εκ. Ρίξτε ζάχαρη 2 εκ. Σε κάθε βάζο από πάνω, το οποίο θα δημιουργήσει μια κρούστα και θα εμποδίσει τον αέρα να εισέλθει στη μαρμελάδα και τη φόρμα.
6. Βιδώστε καλά τα βάζα με βιδωτά καπάκια ή κλείστε τα με νάιλον καπάκια.
7. Αποθηκεύστε το κέρασμα σε ντουλάπα, κελάρι ή υπόγειο για περίπου 1 χρόνο. Χρησιμοποιήστε ως βάση για ποτά, γεμίζοντας γλυκά ή σάλτσα μούρων για επιδόρπια.

Καλή όρεξη!

Μαύρη σταφίδα με ζάχαρη χωρίς βράσιμο για το χειμώνα

Συνήθως, μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης προστίθεται στα τριμμένα σταφίδες χωρίς να βράσει, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να αποθηκευτεί καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειάζεστε ένα λιγότερο θρεπτικό επιδόρπιο, η ζάχαρη και τα μούρα λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1, αλλά ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Μαύρη σταφίδα - 1 κιλό.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση μαύρης σταφίδας, αφαίρεση φύλλων, κλαδιών, σάπια, σπασμένα και υπερβολικά μούρα. Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα πολύ προσεκτικά, γιατί τα μούρα δεν θα βράσουν. Είναι σημαντικό στο τέλος το νερό να παραμένει καθαρό από μικρά συντρίμμια. Ρίξτε μαύρες σταφίδες σε μια στεγνή πετσέτα βάφλας και αφήστε την να απορροφήσει τυχόν υπόλοιπο υγρό.
2. Ρίξτε τα μούρα σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με κρυσταλλική ζάχαρη. Για τους σκοπούς αυτούς, τα δοχεία αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα, καθώς κατά τη διαδικασία καθίζησης, θα δημιουργηθούν επιβλαβείς ουσίες υπό την επίδραση του οξέος των μούρων. Τρυπήστε τις σταφίδες με ζάχαρη με ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με έναν ομοιογενή πουρέ.
3. Αφήστε το μείγμα σε δροσερό μέρος, καλύπτοντας το τηγάνι ή το μπολ με γάζα ή πανί, για 2 ημέρες. Ανακατεύουμε καλά κατά καιρούς για να διασκορπιστεί καλύτερα η ζάχαρη και να μην ζυμωθεί ο πουρές.
4. Πλύνετε τα βάζα με σόδα και ξεπλύνετε από τα υπολείμματα. Βάλτε τα βάζα σε κρύο φούρνο, ρυθμίστε το διακόπτη στους 120 βαθμούς και αποστειρώστε το δοχείο για 15 λεπτά. Τα καπάκια πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε καπάκι, ακόμη και νάιλον, αφού το προϊόν θα αποθηκευτεί σε κρύες συνθήκες.
5. Ρίξτε έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε βάζα, βάλτε σε κάθε κύκλο βρώσιμη περγαμηνή εμποτισμένη με βότκα και τυλίξτε / σφραγίστε σφιχτά / βιδώστε με καπάκια.
6. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν για μερικούς μήνες σε ψυγείο ή κρύο υπόγειο σε σταθερή θερμοκρασία.
7. Σερβίρετε με τηγανίτες, κέικ τυριού, κατσαρόλες με τυρί.

Καλή όρεξη!

Μαύρη σταφίδα για το χειμώνα, τριμμένη με ζάχαρη

Η μαρμελάδα κρύας σταφίδας μπορεί να μεταβληθεί προσθέτοντας επιπλέον συστατικά στα μούρα. Συνήθως, αυτά είναι βότανα, μπαχαρικά ή μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, κλαδάκια μέντας και βασιλικού λειτουργούν ως φυσικοί αρωματικοί παράγοντες και φέρνουν φρέσκες νότες στη γεύση της σταφίδας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

• Μαύρη σταφίδα - 2 κιλά.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,3 κιλά + 1 ποτήρι.
• Κλαδάκια μέντας - 2 τεμ.
• Κλαδάκι πράσινου βασιλικού - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση των μούρων, επιλέξτε μόνο ολόκληρα, δυνατά, υγιή.Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μπολ, απλώστε τις σταφίδες και, ανακατεύοντας, ψαρέψτε όλα τα συντρίμμια και τα φύλλα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μούρα αρκετές φορές σε κρύο νερό. Ρίξτε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή κοσκινίστε σε μερίδες και στραγγίστε το νερό.
2. Ρίξτε μαύρες σταφίδες σε ένα βαθύ μπολ (ρίξτε 1 ποτήρι φραγκοστάφυλο ξεχωριστά και αφήστε το στην άκρη) και τρυπήστε με ένα μπλέντερ βύθισης ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε ζάχαρη στη μάζα μούρων, ανακατέψτε, καλύψτε με μια ελαφριά καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε σε κρύο μέρος για 1 ημέρα.
3. Εν τω μεταξύ, ρίξτε τα μούρα από ένα ποτήρι σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και τρυπήστε με ένα μπλέντερ.
4. Πλένετε και στεγνώνετε τα χόρτα στον καθαρό αέρα. Chopιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό, περιχύνουμε με τα μούρα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το μείγμα να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και ξαφρίζοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Έτσι τα μπαχαρικά θα δώσουν στη σταφίδα τη γεύση και το άρωμά τους. Μετά την πλήρη ψύξη, τρίψτε τον πουρέ μούρων μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, έτσι ώστε τα υπολείμματα βοτάνων και κέικ να παραμείνουν σε αυτό. Προσθέστε πουρέ πατάτας στην κύρια μάζα σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε.
5. Την επόμενη μέρα, πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια, κατά προτίμηση με σόδα, ξεπλύνετε με νερό. Αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο, βράστε τα καπάκια για 5 λεπτά. και αφήστε να στεγνώσει.
6. Τακτοποιήστε τα τριμμένα σταφίδες στα βάζα, τυλίξτε τα με καπάκια χρησιμοποιώντας μια ραφή μηχανής.
7. Η διάρκεια ζωής του τεμαχίου στο ντουλάπι είναι περίπου ένα έτος. Στο ψυγείο ή στο κελάρι, μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.
8. Το τελικό προϊόν έχει μια ελαφριά γεύση φρέσκιας μέντας με μια πικάντικη υπόδειξη βασιλικού. Μπορεί να προστεθεί σε τσάι, περιχύνετε με κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε με σπιτικό παγωτό.

Καλή όρεξη!

Μαύρη σταφίδα με ζάχαρη - προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η ξινή γεύση του σκευάσματος μαύρης σταφίδας του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί σε ένα ευρύ φάσμα επιδόρπια: η μάζα των μούρων δεν δίνει μια αίσθηση ζάχαρης και δημιουργεί μια ισορροπία γεύσης. Τα μπουμπούκια γαρύφαλλου προσθέτουν μια ελαφριά πικάντικη γεύση στο κέρασμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Μούρα μαύρης σταφίδας - 500 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 800 g.
• Μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση μαύρων σταφίδων, πετάξτε σάπια, σπασμένα και υπερώριμα μούρα. Πλένουμε καλά τις σταφίδες σε κρύο νερό. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο κόσκινο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Περιστρέψτε τα μούρα με ένα μύλο κρέατος ή γροθιά με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το δοχείο με το κενό με φαρδιά γάζα διπλωμένη στη μέση ή μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας, τοποθετήστε σε κρύο μέρος για έγχυση για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς, η πηκτίνη μούρων θα λειτουργήσει και θα πυκνώσει ελαφρώς τη μάζα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά τον πουρέ.
4. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με ένα άοσμο απολυμαντικό, ξεπλύνετε καλά με νερό. Αποστειρώστε τα δοχεία πάνω από τον ατμό ενός βραστήρα ή στο φούρνο. Ζεσταίνουμε τα καπάκια με βραστό νερό και αφήνουμε να στεγνώσει.
5. Βάλτε 2 μπουμπούκια ξερά γαρύφαλλα (μπαχαρικά) σε κάθε βάζο, ρίξτε ακατέργαστη μαρμελάδα, χωρίς να προσθέσετε 3 εκατοστά στην πάνω άκρη του βάζου. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη πάνω από την επιφάνεια της μαρμελάδας για να σφραγιστεί με κρούστα ζάχαρης.
6. Τυλίξτε τα δοχεία με κενά με μεταλλικά καπάκια ή βιδώστε τα με βίδα.
7. Φυλάσσετε σε ντουλάπα, κελάρι ή ψυγείο για περίπου ένα χρόνο, χρησιμοποιήστε ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα (η τριμμένη πίτα είναι πολύ νόστιμη με αυτή τη μαρμελάδα), ως σάλτσα για γλυκά πιάτα ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Με βάση αυτό το προϊόν, μπορεί να μαγειρευτεί κομπόστα ή ζελέ το χειμώνα.

Καλή όρεξη!