Cheesecake στο σπίτι - μια κλασική απλή και νόστιμη συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Το τυρόπιτα από τυρόπηγμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο δημοφιλές ευρωπαϊκό επιδόρπιο. Η απλότητα και η προσιτή τιμή των προϊόντων θα καταστήσουν δυνατή την ευχαρίστηση των αγαπημένων σας προσώπων με τέτοια πεντανόστιμα αρκετά συχνά. Καλή όρεξη!

Κλασικό cheesecake

Το Cheesecake είναι ένα συνηθισμένο επιδόρπιο για την αμερικανική κουζίνα, το οποίο περιλαμβάνεται στο μενού των καφέ διαφορετικών κατευθύνσεων. Είναι πολύ απλή η προετοιμασία του, αλλά πολλοί σεφ ζαχαροπλαστικής αντιμετωπίζουν ορισμένες δυσκολίες στη διαδικασία προετοιμασίας του. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας τυρί από τυρόπηγμα, επειδή είναι δύσκολο να το βρείτε σε καταστήματα στη Ρωσία, αλλά είναι ακόμα δυνατό. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, περιλαμβάνεται το τυρί Φιλαδέλφεια, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλες, κερδοφόρες επιλογές. Εάν χρησιμοποιείτε τυρί κακής ποιότητας, η γεύση του cheesecake αναπόφευκτα θα χαλάσει. Αν προσθέσετε ένα μείγμα από τυρί cottage και κρέμα γάλακτος αντί για τυρί, τότε θα έχετε μόνο μια κατσαρόλα στο φούρνο, η οποία από μόνη της είναι ένα νόστιμο πιάτο, αλλά δεν θεωρείται ως συστατικό επιδόρπιο.

Συστατικά:

• Κουλουράκια Short 300 γρ.
• Βούτυρο ─ 100 γρ.
• Τυρί κρέμα ─ 600 γρ.
• Ζάχαρη ─ 150 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου ─ 3 τεμ.
• Κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ─ 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και να αφεθούν να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
2. Για τη βάση του μπισκότου, χρησιμοποιήστε μια στρώση κουλουράκι. Για την παρασκευή του, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μπισκότο στη γεύση, αλλά πρέπει να είναι κουλουράκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά, σκούρα, φουντούκια ή κανονικά μπισκότα μωρών. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα σπιτικά μπισκότα μαγειρεμένα σε βούτυρο χωρίς μαργαρίνη, τότε το πιάτο θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
3. Για να προετοιμάσετε μια τυρόπιτα, θα χρειαστείτε ψίχουλα άμμου · για αυτό, τα προετοιμασμένα μπισκότα πρέπει να θρυμματιστούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός κουζίνας στο οπλοστάσιο, μπορείτε απλά να σπάσετε τα μπισκότα σε μικρά ψίχουλα, να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να τα κυλήσετε με έναν πλάστη.
4. Μόνο φυσικό βούτυρο είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυρόπιτας. Θα πρέπει να ζεσταθεί μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου · δεν συνιστάται η χρήση συσκευών θέρμανσης για τη διάλυση του λίπους. Τα ψίχουλα άμμου με λάδι πρέπει να τρίβονται, ενώ πρέπει να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με υγρή άμμο σε υφή.
5. Η ζύμη που λαμβάνεται από ψίχουλα άμμου και βούτυρο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τυρόπιτα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλούπια με διάμετρο 24-26 cm.
6. Το κάτω μέρος του καλουπιού μπορεί να επενδυθεί με περγαμηνή, τότε το κέικ θα είναι εύκολο να βγει από αυτό. Ομοιόμορφα, πρέπει να σφίξετε το στρώμα ψίχουλων άμμου και να δημιουργήσετε μια πλευρά στη βάση.
7. Η τελική βάση cheesecake πρέπει να σταλεί στο φούρνο, να θερμανθεί στους 160 βαθμούς για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από το φούρνο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη γέμιση του cheesecake. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε καλά το τυρί κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μίξερ, αλλά είναι σημαντικό να αναμίξετε τη σύνθεση ομοιόμορφα χωρίς να την χτυπήσετε. Πρέπει να εργαστείτε με ελάχιστη ταχύτητα, διαφορετικά θα εμφανιστούν φυσαλίδες στη μάζα, το τυρόπιτα θα έχει διαρροή υφής.
9. Τα αυγά λαμβάνονται ένα προς ένα σε αυτή τη μάζα. Είναι πολύ σημαντικό να αναμειγνύετε τη σύνθεση μετά από κάθε ένεση και να παίρνετε το χρόνο σας. Είναι καλύτερο να δουλέψετε με ξύλινη σπάτουλα ή σύρμα σε αυτό το στάδιο, επειδή ο αναμικτήρας μπορεί να σφυροκοπήσει στην κρεμώδη υφή.
10. Το τελευταίο στάδιο στην προετοιμασία της γέμισης είναι η προσθήκη κρέμας. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε, είναι σημαντικό να αναμίξετε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
11. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε μια φόρμα με τη βάση του κέικ.
12. Το καλούπι πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά στο τραπέζι αρκετές φορές για να αφαιρεθούν οι φυσαλίδες που σχηματίζονται κατά την έκχυση της μάζας.
13. Η πίτα αποστέλλεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 110 βαθμούς. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε περίπου 1,5 ώρα.
14. Ο χρόνος μαγειρέματος για το cheesecake μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την ισχύ του φούρνου που χρησιμοποιείται, τη συνοχή της γέμισης της πίτας. Η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να είναι ελαστική, αλλά όχι σκληρή και όχι υγρή.

Μετά το μαγείρεμα, το κέικ αφαιρείται από το φούρνο και διακοσμείται όπως επιθυμείτε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα που μπορούν να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένη σοκολάτα και άλλες επιλογές για διακοσμήσεις ζαχαροπλαστικής.

Cheesecake χωρίς ταλαιπωρία

Η άποψη ότι το cheesecake είναι ένα πολύπλοκο πιάτο, το οποίο μπορούν να ετοιμάσουν μόνο διάσημοι σεφ ζαχαροπλαστικής, είναι λανθασμένη. Στις συνταγές για το μαγείρεμα των κλασικών επιλογών, υπάρχουν μερικές λεπτότητες, γνωρίζοντας ποια μπορείτε να μαγειρέψετε ένα επιτυχημένο πιάτο την πρώτη φορά. Η κύρια προϋπόθεση για το επιτυχημένο μαγείρεμα είναι η χρήση ενός φούρνου με θερμοκρασιακές ρυθμίσεις, επειδή για ομοιόμορφο ψήσιμο, η θερμοκρασία πρέπει να αλλάξει, στην αρχή ψήνουν το επιδόρπιο σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια το προσαρμόζουν.

Συστατικά:

• Κουλουράκια Short 200 γρ.
• Βούτυρο ─ 150 γρ.
• Ζάχαρη άχνη ─ 150 γρ.
• Τυρί κρέμα ─ 700 γρ.
• Κρέμα τουλάχιστον ─ 33% λιπαρά.
• Ζάχαρη βανίλια ─ 1 κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία ενός κλασικού cheesecake είναι η σωστή επιλογή τυριού γάλακτος για αυτό.Η Φιλαδέλφεια είναι η πιο κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς, αλλά δεδομένου ότι αυτή η επιλογή είναι αρκετά προβληματική, το mascarpone και το ricotta είναι επίσης κατάλληλα.
2. Σε ξεχωριστή, αποσπώμενη μορφή, πρέπει να βάλετε τα προετοιμασμένα μπισκότα ανακατεμένα με βούτυρο. Είναι βολικό να φτιάξετε ένα τέτοιο κενό σε ένα μπλέντερ. Τα μπισκότα πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομμάτια και το βούτυρο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
3. Μια παρόμοια σύνθεση αλέθεται σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το βούτυρο δεν πρέπει να λιώσει πριν σταλεί στον φούρνο. Η προκύπτουσα ψίχα πρέπει να είναι ελεύθερης ροής.
4. Το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει βυθίζεται σε ένα καλούπι στρωμένο με περγαμηνή και αποστέλλεται για ψήσιμο σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από το φούρνο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Το Cheesecake είναι ουσιαστικά μια ζελέ πίτα. Για την προετοιμασία της γέμισης, το τυρί κρέμα αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ενεργείτε με προσοχή και όχι γρήγορα.
7. Δεν αξίζει να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη άχνη με ζάχαρη, επειδή η υφή ενός κλασικού cheesecake είναι ομοιογενής χωρίς κόκκους. Η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί τελείως. Εάν είναι δύσκολο να αγοράσετε ζάχαρη σε σκόνη, μπορείτε να αλέσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ. Προστίθεται επίσης ζάχαρη βανίλιας.
8. Μετά από αυτό, τα αυγά εισάγονται ένα κάθε φορά. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε απαλά τη σύνθεση μετά από κάθε ένεση. Αν χτυπήσετε δυνατά την κρέμα σε αυτό το στάδιο, θα γεμίσει με αέρα και οι φυσαλίδες θα είναι ορατές όταν κόβονται.
9. Στην προκύπτουσα μάζα εισάγεται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%. Η αντικατάστασή τους με λιγότερο λιπαρά δεν αξίζει τον κόπο, γιατί μετά το μαγείρεμα η γεύση θα αλλάξει.
10. Οι πλευρές της φόρμας από όλες τις πλευρές πρέπει να τυλιχτούν με ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου και να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ δοχείο. Μετά από αυτό, το γέμισμα τοποθετείται σε ένα καλούπι.
11. Η αποσπώμενη μορφή, μαζί με το έτοιμο cheesecake, αποστέλλεται στο φούρνο και ψήνεται για τα πρώτα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 160 μοίρες, και στη συνέχεια μειώνεται σε περίπου 110 και ψήνεται για άλλα 40 λεπτά.

Δεν συνιστάται να ψήνετε το cheesecake περισσότερο. Εάν δεν τηρηθεί η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος, η υφή μπορεί να αλλάξει, κάτι που είναι απαράδεκτο κατά την προετοιμασία της κλασικής έκδοσης. Είναι σημαντικό να φέρετε το κέικ σε πλήρη ετοιμότητα, αλλά ταυτόχρονα, μην το παρακάνετε.

Τσιζκέικ μπανάνας χωρίς ψήσιμο

Σε σύγκριση με πολλές συνταγές, το cheesecake μπορεί να θεωρηθεί ως εναλλακτική λύση για να φτιάξετε ένα γλυκό, αλλά χαμηλών θερμίδων πιάτο για να σερβίρετε με ζεστό τσάι. Το πιο υψηλό σε θερμίδες συστατικό του cheesecake είναι το τυρί cottage, αλλά τα λίπη που αποτελούν αυτό το προϊόν απορροφώνται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό, οπότε οι λάτρεις ενός τέτοιου γλυκού δεν πρέπει να ανησυχούν για το υπερβολικό βάρος.

Συστατικά:

• Rριμες μπανάνες ─ 2 τεμ.
• Καθαρό νερό ─ 100 ml.
• Ζελατίνη τροφίμων ─ 10 γρ.
• Φυσικό γιαούρτι ─ 150 ml.
• Λιπαρό τυρί cottage ─ 500 γρ.
• Ζάχαρη ─ 100 γρ.
• Κουλουράκια Short 200 γρ.
• Βούτυρο ─ 70 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε μπισκότα με κουλουράκια μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα χρησιμοποιώντας πλάστη ή μπλέντερ. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
2. Βάλτε το μείγμα λαδιού σε σπαστή μορφή, χτυπήστε με ένα κουτάλι, μύλο πατάτας ή δάχτυλα.
3. Η φόρμα, μαζί με τη βάση για το κέικ, αποστέλλεται στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί το συστατικό του τυριού του γλυκού.
4. Ρίξτε ζελατίνη με νερό, αφήστε να φουσκώσει για 30-40 λεπτά.
5. Σε ένα μπολ μπλέντερ, συνδυάστε ψιλοκομμένες μπανάνες, γιαούρτι, ζάχαρη και τυρί cottage. Χτυπάμε τα αναγραφόμενα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη σε μια σόμπα ή φέρνουμε τους κόκκους να διαλυθούν σε ένα λουτρό νερού. Ρίχνουμε σταδιακά τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά.
7. Ρίξτε τη γέμιση που προκύπτει σε μια φόρμα για cheesecake, στείλτε το πιάτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, απελευθερώστε το γλυκό από τη φόρμα και βάλτε το σε ένα όμορφο πιάτο για σερβίρισμα.

Ένα απλό cheesecake χωρίς ψήσιμο στο φούρνο είναι έτοιμο.Αυτό το επιδόρπιο απαιτεί ελάχιστη επένδυση χρόνου και απλοποιημένο σύνολο συστατικών. Το πιάτο έχει εξαιρετική γεύση, η οποία διαφέρει ελαφρώς από τις κλασικές επιλογές μαγειρέματος.

Πρωινό για ένα αγαπημένο πρόσωπο

Το αμερικάνικο cheesecake είναι ένα απίστευτα νόστιμο αλλά απλό πιάτο που μπορεί να γίνει σε 5 λεπτά. Είναι δύσκολο να το πιστέψουμε, αλλά όλα είναι αληθινά - όλοι μπορούν να πειστούν για αυτό. Το επιδόρπιο ονομάζεται πρωινό για ένα αγαπημένο πρόσωπο γιατί μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά.

Συστατικά:

• Κρέμα γάλακτος ─ 120 γρ.
• Τυρί τυρόπηγμα ─ 120 γρ.
• Βούτυρο ─ 2 κουταλιές της σούπας
• Μπισκότα κουλουρακιού, ψίχα ─ 0,5 κ.σ.
• Ζάχαρη άχνη ─ 60 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου ─ 1 τεμ.
• Χυμός πορτοκαλιού ─ 2 κ.σ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε τα ψίχουλα των κουλουρακιών με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το στον πάτο των μικρών φορμών ή φλιτζανιών. Τεντώστε τη βάση έτσι ώστε να συνδέεται. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να είναι κέικ χυτού.
2. Σε χαμηλή ταχύτητα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πρέπει να συνδυάσετε τυρί κρέμα με ξινή κρέμα. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα για να ολοκληρωθεί. Η μάζα πρέπει να έχει μια ομοιόμορφη συνοχή, αλλά δεν συνιστάται να την χτυπήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσαλίδες αέρα μπορούν να σχηματιστούν στην επιφάνεια της κρεμώδους μάζας, με αποτέλεσμα το cheesecake να σπάσει σε πολλά κομμάτια.
3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη και ένα αυγό στο μπολ του μπλέντερ, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
4. Αφού εισαγάγετε τα αυγά, πρέπει να προσθέσετε χυμό πορτοκαλιού στη σύνθεση. Θα δώσει στο απαλό πληρωτικό ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών.
5. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε κύπελλα ή καλούπια.
6. Το πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ περίπου 700 watt για περίπου 2 λεπτά. Αφού αρχίσει να φουσκώνει το κέντρο, αφαιρέστε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο. Εάν η ισχύς του φούρνου είναι υψηλότερη, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να μειωθεί.
7. Μετά από 2 λεπτά, αφαιρέστε το cheesecake σε μια κούπα από το φούρνο μικροκυμάτων, δείτε τη συνοχή του. Η μέση του τελικού cheesecake δεν πρέπει να ταλαντεύεται.
8. Το πιάτο πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς, να τοποθετηθεί στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα ασυνήθιστο πρωινό στο κρεβάτι με σκόνη κακάο, μούρα, φρέσκο ​​δυόσμο. Το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή δυνατό καφέ.