Κλασικό cheesecake με μασκαρπόνε

Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά.

Προσθέστε το αυγό και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένα σε κομμάτια, στο στεγνό μείγμα. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι. Αφού έχουμε μια ομοιογενή ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Καλύψτε το αποσπώμενο ταψί με χαρτί ψησίματος. Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Όταν ροδίσει, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βγάζουμε όλα τα υλικά για την κρεμώδη γέμιση από το ψυγείο εκ των προτέρων. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά το τυρί κρέμα, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους βανίλιας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα σύρμα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ. Εάν χτυπάτε τυρί κρέμα, τότε θα είναι πολύ αέρινο και όταν ψήνετε, θα αρχίσουν να βγαίνουν φυσαλίδες αέρα και το cheesecake θα σπάσει.

Στη συνέχεια εισάγουμε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά τη μάζα. Τέλος, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε την κρεμώδη γέμιση μέχρι να γίνει λείο.

Τυλίγουμε τη φόρμα μαζί με τη βάση με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου από κάτω και στα πλάγια. Τυλίγουμε κάπως τη φόρμα έτσι ώστε το cheesecake μας να ψηθεί αργά και να μην κολλήσει στα πλαϊνά της φόρμας. Ρίξτε απαλά τη γέμιση κρέμας στη βάση και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά. Δεν συνιστάται να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το cheesecake να κρυώσει στο φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, όταν κρυώσει, το βγάζουμε προσεκτικά από το φούρνο μαζί με το αλουμινόχαρτο, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο, χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χωρίσουμε το cheesecake από τις πλευρές του καλουπιού σε έναν κύκλο. Βγάζουμε το cheesecake από τη φόρμα, το βάζουμε σε ένα πιάτο, στολίζουμε με μούρα και σερβίρουμε. Απολαύστε το τσάι σας!