Το cheesecake που βγαίνει πάντα

Τρίψτε καλά παγωμένο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας σε μικρά ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη άχνη και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Στη συνέχεια το μαζεύουμε σε μια μπάλα και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.

Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το τυρί Φιλαδέλφεια, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε κρέμα σε λεπτή ροή. Θα πάρουμε μια αέρινη ομοιογενή μάζα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις πρωτεΐνες με τη μάζα του τυροπήγματος.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος και την τυλίγουμε έτσι ώστε το πάχος της να είναι 4-6 mm. Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα με διάμετρο 24 εκ., Τυλίγοντάς την στα πλάγια. Βάζουμε τη γέμιση του τυροπήγματος στη ζύμη και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στους 125 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, κλείστε τη φωτιά και αφήστε το cheesecake να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή για περίπου μία ώρα.

Αφαιρέστε το τελικό cheesecake από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει για άλλες 1-2 ώρες, έτσι ώστε η γέμιση να γίνει πιο πυκνή, έτσι θα είναι ευκολότερο να κόψετε το cheesecake σε μερίδες.

Ας ξεκινήσουμε να δοκιμάζουμε το γλυκό μας, απολαύστε το τσάι σας!