Χωρίς ψημένη τυρόπιτα ρικότας

Σπάστε τα μπισκότα σε αυθαίρετα κομμάτια και βάλτε τα στο μπολ του κόφτη. Μετατρέπουμε τα μπισκότα σε μικρά ψίχουλα. Μπορείτε επίσης να τρίψετε απλά τα μπισκότα. Αυτή είναι μια πιο χρονοβόρα επιλογή, αλλά μπορεί να βοηθήσει εάν ένα μπλέντερ είναι εκτός αποθέματος. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα και ανακατεύουμε με την προκύπτουσα ψίχα. Ζυμώνουμε τη μάζα και την βάζουμε σε μια φόρμα στην οποία θα μαγειρέψουμε το cheesecake. Τυλίξτε τη μάζα με το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας και λειάνετε σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μην πιέζετε το ψίχουλο πολύ δυνατά προς τα κάτω, καθώς μετά τη σκλήρυνση το κέικ μπορεί να αποδειχθεί πολύ πυκνό και σκληρό. Βάζουμε τη φόρμα με το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι εάν στρώσετε πρώτα το καλούπι με ένα ομοιόμορφο στρώμα περγαμηνής, τότε η περαιτέρω εξαγωγή του τελικού cheesecake θα είναι πολύ πιο εύκολη.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα, βάλτε τη ρικότα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή από την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης σε ξεχωριστό δοχείο. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα. Είναι σημαντικό να αναμειγνύετε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τη βαριά κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός. Ρίξτε ζελατίνη με νερό, αφήστε το να φουσκώσει λίγο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, θερμαίνοντας σε υδατόλουτρο. Ανακατέψτε τη σαντιγί στη μάζα ρικότας, ζυμώνοντας με μια σπάτουλα με κυκλικές, απαλές κινήσεις. Στη συνέχεια, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώνετε. Εάν υπάρχει αμφιβολία για την πλήρη διάλυση των ζελατινωδών κόκκων, είναι προτιμότερο να το ρίξετε μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε οι αδιάλυτοι κόκκοι να μην μπουν στην κρέμα.

Συμπληρώστε τη φόρμα με το κέικ με την έτοιμη κρέμα. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Βάζουμε τη φόρμα του cheesecake στο ψυγείο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να δέσει. Αυτό θα διαρκέσει τρεις έως τέσσερις ώρες.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις φράουλες. Βγάζουμε το παγωμένο γλυκό από το ψυγείο.

Διακοσμούμε την επιφάνεια του cheesecake με μούρα, τακτοποιώντας τα με τυχαία σειρά. Συνιστάται να κόβετε σε μερίδες με ένα ζεστό μαχαίρι για να έχετε μια όμορφη κοπή.