Cheesecake με κρέμα

Σπάστε τα μπισκότα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα στο μπολ του μπλέντερ. Αλέστε σε κατάσταση ψίχουλου. Λιώνουμε το βούτυρο στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και το ρίχνουμε στα ψίχουλα μπισκότων. Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε ένα υγρό ψίχουλο, το οποίο κολλάει εύκολα κάτω από την πίεση των χεριών.

Συνιστάται η χρήση μιας σχισμένης φόρμας για το ψήσιμο μιας τυρόπιτας με διάμετρο περίπου 21 εκ. Είναι ευκολότερο και πιο βολικό να εξαγάγετε μια λεπτή τυρόπιτα από μια μορφή αυτής της διαμόρφωσης και η καθορισμένη διάμετρος σας επιτρέπει να πάρετε ένα έτοιμο επιδόρπιο επαρκούς ύψους. Σε καθαρή, στεγνή μορφή, χτυπήστε τα ψίχουλα άμμου-λαδιού σε ολόκληρη την περίμετρο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Μπορείτε να σχηματίσετε προφυλακτήρες γύρω από τις άκρες, μπορείτε και χωρίς αυτούς. Δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το καλούπι, αφού η μάζα περιέχει λάδι και είναι ήδη αρκετά λιπαρή.

Βάζουμε τη φόρμα με την κρούστα του cheesecake σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς σε μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δέκα λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Βάζουμε κρύο τυρί κρέμα σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, την ουσία βανίλιας και την κρέμα γάλακτος στο τυρί και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν τελείως τα υλικά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε στο χτύπημα, να μην υπερκορεστεί η κρέμα με αέρα, καθώς σε αυτή την περίπτωση υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να σπάσετε το cheesecake κατά το ψήσιμο. Το καθήκον του μίξερ σε αυτό το στάδιο είναι απλώς να αναμειγνύει τα συστατικά ομοιόμορφα μέχρι να γίνει μια λεία μάζα.

Βάζουμε την προετοιμασμένη κρέμα τυριού και βουτύρου σε μια φόρμα με μια κρυωμένη κρούστα, και ισιώνουμε την επιφάνεια. Μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά το καλούπι στην επιφάνεια του τραπεζιού αρκετές φορές για να βγάλει φυσαλίδες αέρα από το τυρόπηγμα. Τυλίγουμε τη φόρμα του cheesecake σφιχτά σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου και την τοποθετούμε σε φόρμα μεγαλύτερης διαμέτρου. Ρίξτε νερό στο προκύπτον κενό μεταξύ των καλουπιών μέχρι τη μέση του ύψους της φόρμας του cheesecake. Βάζουμε τις φόρμες με νερό σε φούρνο θερμαινόμενο στους 160 βαθμούς σε μέσο επίπεδο για μία ώρα και είκοσι λεπτά. Μετά το ψήσιμο, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε το cheesecake να κρυώσει σε αυτή τη θέση.

Αφαιρέστε προσεκτικά το πλήρως κρυωμένο cheesecake από τη φόρμα και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Κόβουμε σε μερίδες με ένα ζεστό μαχαίρι και σερβίρουμε.