Cheesecake στο φούρνο

Για την προετοιμασία του cheesecake, το φαγητό πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων, έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη βάση του κουλουρακιού: για αυτό παίρνουμε όποιο κουλουράκι που σας αρέσει. Αυτό μπορεί να είναι παιδικά μπισκότα χωρίς μαργαρίνη, μπισκότα με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κακάο κ.λπ. Αλέστε τα μπισκότα στο μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα. Εάν δεν έχετε μπλέντερ στο χέρι, μπορείτε να βάλετε τα μπισκότα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και να τα τυλίξετε με έναν πλάστη. Θα πρέπει να πάρετε μια λεπτή μάζα ελεύθερης ροής.

Συνδυάστε το ψίχουλο με μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη μάζα άμμου σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Για την ποσότητα των συστατικών μας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με διάμετρο 24 εκ. Διανείμετε τη μάζα σε ολόκληρο το καλούπι και τις πλευρές και τη σφίγγετε σφιχτά. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς.

Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ. Το να χτυπάς τη μάζα δεν αξίζει τον κόπο. Στη συνέχεια εισάγουμε τα αυγά ένα κάθε φορά. Στο τέλος, προσθέστε κρέμα σε λεπτή ροή και ανακατέψτε ξανά καλά.

Ρίξτε την κρεμώδη γέμιση στη βάση της άμμου. Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε ελαφρά τη φόρμα στην επιφάνεια εργασίας μερικές φορές, έτσι ώστε να βγουν φυσαλίδες αέρα από την κρεμώδη γέμιση, η οποία μπορεί να βγει κατά τη διαδικασία ψησίματος και η τυρόπιτα θα σπάσει. Ας ξεκινήσουμε να ψήνουμε cheesecake, υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις εδώ. Η θερμοκρασία ψησίματος θα πρέπει να μειωθεί σταδιακά, έτσι ώστε το cheesecake να ψηθεί καλά και να μην καεί. Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, ψήνουμε για 20 λεπτά και στο τελικό στάδιο ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς και φέρνουμε την τυρόπιτα σε ετοιμότητα για περίπου 35-40 λεπτά. Αν φοβάστε ότι το cheesecake θα καεί, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο από πάνω. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψήνετε το cheesecake για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, διαφορετικά η κορυφή του cheesecake θα αρχίσει να ανεβαίνει και να σπάει και η γέμιση θα ξεραθεί. Όταν είναι έτοιμο, κλείστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake να κρυώσει με την πόρτα ανοιχτή για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το cheesecake και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε το cheesecake από τις πλευρές της φόρμας και αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα. Το βάζουμε σε ένα πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Το cheesecake θα παγώσει καλά και η γέμιση θα γίνει πιο πυκνή.

Διακοσμήστε το έτοιμο παγωμένο cheesecake με φρούτα ή μούρα, κλωνάρια δυόσμου, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κόψτε σε μερίδες. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε!