Σπίτι
➠ Σάλο
➠ Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι
➠ Σπιτικό λαρδί σε άλμη σε μια τράπεζα

Σπιτικό λαρδί σε άλμη σε μια τράπεζα

5652

Κουζίνα Ανατολικής Ευρώπης

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 770 kcal

Μερίδες 20 λιμάνια.

Χρόνος μαγειρέματος 7 ημέρες

Πρωτεΐνες * γρ.

Λίπη * 99 γρ.

Υδατάνθρακες* γρ.

Περιεχόμενο

Το νόστιμο αλατισμένο μπέικον είναι πάντα ένα ιδανικό ορεκτικό και ένα δημοφιλές πιάτο στο γιορτινό τραπέζι, έτσι οι νοικοκυρές αναζητούν τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτή τη λιχουδιά. Το πιο λεπτό και νόστιμο λαρδί λαμβάνεται με αλάτισμα σε άλμη, δηλαδή κορεσμένο διάλυμα αλατιού με προσθήκη σκόρδου, μπαχαρικών και μπαχαρικών και, φυσικά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό και υψηλής ποιότητας λαρδί. Αλάτι σε βάζο 3 λίτρων.

Συστατικά

Χοιρινό λαρδί 2 Kg Σκόρδο 5 δόντια. δάφνη 5 κομμάτια. Για άλμη: Νερό 1 λ. Χοντρό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας δάφνη 5 κομμάτια. Μαύρο πιπέρι 10 κομμάτια. Σκόρδο 5 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αρχικά, προετοιμάστε όλα τα συστατικά για αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη.

Ρίξτε αλάτι σε μια κατσαρόλα για βραστό άλμη, βάλτε 5 αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης και μαύρους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια ρίξτε καθαρό πόσιμο νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε άλμη σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Cύξτε τη βρασμένη άλμη.

Επιλέχθηκε για αλάτισμα λαρδί (απαλό και ανοιχτό ροζ), ξεπλύνετε με κρύο νερό, ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας.

Στη συνέχεια κόψτε το μπέικον σε κομμάτια, έτσι ώστε να είναι βολικό να τα τοποθετήσετε στο βάζο.

Βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα βάζο, απλά όχι πολύ σφιχτά ώστε κάθε κομμάτι να αλατιστεί καλά. Τοποθετήστε το υπόλοιπο σχοινόπρασο και 5 φύλλα δάφνης ανάμεσα στα κομμάτια του μπέικον. Στη συνέχεια, ρίξτε το λίπος με την κρύα άλμη. Τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο πάνω από το μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λυγισμένο νάιλον κάλυμμα έτσι ώστε το μπέικον να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Καλύψτε το βάζο με μια πετσέτα ή άλλο χαλαρό καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι για μία ημέρα. Στη συνέχεια, βάλτε το λαρδί στο ψυγείο για 6 ημέρες.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τα κομμάτια μπέικον από την άλμη και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε το μισό μπέικον με ψιλοκομμένη πάπρικα και πάπρικα.

Πασπαλίστε το υπόλοιπο μπέικον με ένα μείγμα ψιλοκομμένου κόλιανδρου και μαύρου πιπεριού. Τυλίξτε τα κομμάτια του μπέικον με μπαχαρικά σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.