Σπιτικό κέτσαπ χωρίς ξύδι

Για την παρασκευή σπιτικής κέτσαπ, επιλέγουμε ώριμες ζουμερές ντομάτες με σαρκώδη καρδιά. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και απλώστε τις σε μια πετσέτα, ώστε να στεγνώσουν λίγο. Πλένουμε το πιπέρι, το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο. Ξεπλύνετε τα φρέσκα βότανα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και απλώστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, αν οι σπόροι στα κολοκυθάκια είναι ήδη σκληροί και σχηματισμένοι, τα αφαιρούμε. Ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τους πυρήνες.

Αλέστε τις ντομάτες σε μπλέντερ σε πουρέ πατάτας ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Αλέθουμε επίσης καρότα, καυτερή πιπεριά, μήλα και κολοκυθάκια και τα στέλνουμε στην κατσαρόλα στον πουρέ ντομάτας. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε δάφνη και κόκκους πιπεριού, ανακατέψτε και βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου μία ώρα.

Αφού βράσουν τα λαχανικά για μια ώρα, τα ξαναχτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη λεία σύσταση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην κέτσαπ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Σκίστε τα αποξηραμένα χόρτα από τα κλαδιά, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μπλέντερ.

Βάλτε το σκόρδο και τα μυρωδικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε την κέτσαπ για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το αφαιρούμε από τη φωτιά.

Βάζουμε το τελειωμένο ζεστό κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, το βιδώνουμε με βρασμένα καπάκια και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια βάζουμε την κέτσαπ στο ψυγείο για αποθήκευση.