Ζύμη μαγιάς για πίτσα με κεφίρ με ξηρή μαγιά
0
3037
Κουζίνα
Κόσμος
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
204,6 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
35 λεπτά
Πρωτεΐνες *
8,6 γρ.
Λίπη *
6 γρ.
Υδατάνθρακες*
34,7 γρ
Η ζύμη μαγιάς κεφίρ αποδεικνύεται ιδιαίτερα αφράτη και πορώδης. Η μάζα ανεβαίνει καλά τόσο κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης όσο και κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Η πίτσα σε αυτή τη βάση θα προσελκύσει ιδιαίτερα εκείνους που τους αρέσει η απαλή τρυφερή ψίχα και η κατακόκκινη εύπλαστη κρούστα. Κατά την προετοιμασία του κεφίρ, πρέπει να το ζεστάνετε - σε καμία περίπτωση δεν το φέρνουμε σε καυτή κατάσταση, αρκεί να το θερμάνετε ελαφρώς, έτσι ώστε η μαγιά να ξεκινήσει τη δουλειά της σε αυτό. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ως λιπαρό συστατικό και όχι φυτικό έλαιο - αυτό θα συμβάλει επίσης στην απαλότητα της ζύμης.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Βάλτε νερό και κεφίρ στις αναφερόμενες ποσότητες σε ένα ογκομετρικό μπολ. Βάζουμε το μπολ στη σόμπα και ζεσταίνουμε το υγρό μείγμα ανακατεύοντας. Είναι απαραίτητο να φέρετε το υγρό σε θερμοκρασία περίπου τριάντα πέντε έως σαράντα μοίρες. Αφαιρέστε το μπολ από τη σόμπα και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και ξηρή μαγιά. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Λιώνουμε το βούτυρο ξεχωριστά στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, ψύξτε το σε ζεστή κατάσταση πριν το προσθέσετε στο μείγμα της μαγιάς. Ρίξτε το βούτυρο σε ένα μπολ στη μάζα κεφίρ-μαγιάς και στη συνέχεια σπάστε το αυγό εκεί. Δουλεύουμε με ένα σύρμα για να ανακατέψουμε τα πάντα μαζί.
Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο απευθείας σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Όταν καθίσταται δύσκολο να παρέμβουμε στη συσκευή, μεταβαίνουμε στη χειροκίνητη ανάμειξη. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου αλευριού, η απαιτούμενη ποσότητα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.
Επικεντρωνόμαστε στην τελική συνοχή - πρέπει να πάρουμε μια μαλακή, αλλά σφιχτή και ελαστική ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε με τα χέρια σας για αρκετά λεπτά, ώστε να πάρει τελείως σχήμα και να σταματήσει να κολλάει στις επιφάνειες. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
Καλή όρεξη!