Ζύμη για πίτσα με υγρή μαγιά

Θερμαίνουμε το νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε ζεστή κατάσταση. Είναι σημαντικό να μην το υπερθερμάνετε, αλλά και να μην το αφήσετε κρύο: η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι περίπου τριάντα πέντε έως σαράντα μοίρες. Τοποθετήστε το νερό σε ένα μπολ όπου θα ζυμωθεί η ζύμη. Βουτάμε ζωντανή μαγιά σε αυτό. Τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε.

Προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε ξανά.

Κοσκινίστε το αλεύρι για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο - αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο αέρινη. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη στο υγρό μείγμα ζύμης και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Αφού προστεθεί περισσότερο αλεύρι και η ζύμη γίνει πιο πηχτή και πυκνή, προχωράμε στο χειροκίνητο ζύμωμα. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι ή λιγότερο αλεύρι από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου αλευριού. Αυτός είναι ο λόγος που το εισάγουμε σταδιακά και παρακολουθούμε την προκύπτουσα συνέπεια. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μεσαίου πάχους, διατηρώντας το σχήμα της καλά, αλλά όχι με κανένα τρόπο απότομο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια στο τραπέζι για αρκετά λεπτά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις επιφάνειες. Μπορείτε να διαιρέσετε αμέσως τη μάζα στον απαιτούμενο αριθμό τμημάτων, να τα βάλετε σε ένα μπολ για στεγανοποίηση και να τα τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Αφού ανέβει η ζύμη, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε στρογγυλή στρώση και τακτοποιήστε την πίτσα. Weήνουμε το προϊόν σε μια τέτοια ζύμη σε θερμοκρασία 200 μοίρες σε προθερμασμένο φούρνο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.