Ζύμη μαγιάς με τυρί cottage για πίτες

Για την προετοιμασία της ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ στεγνό, καθώς κόκκοι τυριού cottage θα παραμείνουν στη ζύμη. Τοποθετήστε το τυρί cottage σε ένα μπολ, προσθέστε ζεστό νερό σε αυτό. Τρίψτε τα πάντα μαζί με ένα θρυμματισμένο ή κουτάλι για να το κάνετε λίγο πολύ ομοιόμορφο. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη και ανακατεύουμε ξανά καλά. Σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο, ανακινήστε τα με ένα πιρούνι και προσθέστε ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε σε άοσμο φυτικό έλαιο, ανακατέψτε ξανά.

Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-αυγού στη μάζα τυρόπηγματος-ζάχαρης, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στιγμιαία μαγιά, ανακατέψτε δυνατά.

Ρίξτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.

Πηγαίνουμε στη δουλειά με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από αυτό που αναφέρεται στα συστατικά, καθώς το τυρί cottage μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και υγρασία. Επικεντρωνόμαστε στην τελική συνοχή της ζύμης - η μάζα πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη, σε καμία περίπτωση σφιχτή. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη σφίγγουμε με μεμβράνη. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση.

Περίπου μετά από μιάμιση έως δύο ώρες, η ζύμη πρέπει να χηρεύσει.

Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Απλώνουμε τη ζύμη από ένα μπολ και την κόβουμε σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγουμε σε "λουκάνικο" και χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, σύμφωνα με το επιθυμητό μέγεθος των πίτας. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα στις παλάμες και ισιώστε το σε ένα μεσαίο λεπτό κέικ. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά. Φτιάχνουμε πίτες οποιουδήποτε σχήματος.

Τηγανίζουμε τις πίτες σε επαρκή ποσότητα καλά θερμαινόμενου φυτικού ελαίου, έτσι ώστε τα προϊόντα να καλύπτονται με χρυσή κρούστα από όλες τις πλευρές. Μετά το τηγάνισμα, φροντίστε να στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.