Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι όπως στο νηπιαγωγείο

Το ρύζι πλένεται καλά και βράζεται σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά. Αφού φέρετε τα δημητριακά σε μισή ετοιμότητα, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε ξανά και αφήστε το για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ. Παρεμπιπτόντως, οι πιο ευαίσθητοι "σκαντζόχοιροι" λαμβάνονται από ένα μείγμα κιμά κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος σε αναλογία ένα προς ένα. Αν και, φυσικά, κάθε κιμά υψηλής ποιότητας σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις είναι κατάλληλο για την παρασκευή τέτοιων κεφτεδιών. Προσθέτουμε στο κιμά σε ένα μπολ δροσερό ημίψημα ρύζι, αυγό, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λείο. Χτυπήστε το ελαφρά στον πάτο του μπολ για να γίνει πιο παχύρρευστο. Σχηματίζουμε μπάλες με διάμετρο τέσσερα έως πέντε εκατοστά από την προετοιμασμένη μάζα κρέατος. Τα τυλίγουμε σφιχτά στα χέρια μας ώστε να είναι λεία η επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις έτοιμες μπάλες σε αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Βάζουμε τους σχηματισμένους κεφτέδες σε καυτό λάδι και τους τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία σόμπας.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και ανακατεύουμε. Ρίξτε το υγρό ντομάτας στο τηγάνι στους τηγανισμένους κεφτέδες, ανακατέψτε απαλά και αφήστε τη σάλτσα να βράσει. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τους "σκαντζόχοιρους" για δέκα λεπτά.

Ανακατέψτε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και το υπόλοιπο μισό ποτήρι νερό. Ανακατέψτε ενεργά με ένα σύρμα, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Ρίχνουμε το υγρό της κρέμας γάλακτος-αλευριού σε ένα τηγάνι με σάλτσα ντομάτας σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα.

Δοκιμάζουμε τη σάλτσα που προκύπτει και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και μπαχαρικά. Κλείστε ξανά το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα δέκα λεπτά.

Αφήστε τους έτοιμους "σκαντζόχοιρους" να μπουν στη σάλτσα κάτω από το καπάκι για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Το πιάτο θα έχει χρόνο να κρυώσει λίγο και να γίνει πιο πλούσιο σε γεύση. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε μερίδες με ψιλοκομμένα βότανα.