Κιμάδες σκαντζόχοιροι με ρύζι σε σάλτσα ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι
0
1206
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
174,8 kcal
Μερίδες
6 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
50 λεπτά
Πρωτεΐνες *
7,1 γρ.
Λίπη *
9,3 γρ.
Υδατάνθρακες*
14,5 γρ
Η σάλτσα κρέμας γάλακτος είναι ιδανική για το μαγείρεμα κεφτεδάκια με ρύζι: είναι τρυφερό και έχει μια λεπτή ξινή γεύση, που τονίζει με επιτυχία την πλούσια γεύση κρέατος. Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση που σας επιτρέπει να ενισχύσετε τη γεύση του κρέατος, να το κάνετε πιο έντονο και εκφραστικό σε έτοιμους "σκαντζόχοιρους" - αυτό είναι η προκαταρκτική κύλιση κεφτεδιών σε αλεύρι και το μετέπειτα γρήγορο ψήσιμο τους. Το κέλυφος αλευριού σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος μέσα σε κάθε "σκαντζόχοιρο" και σχηματίζει μια κρούστα με πλούσια γεύση στην επιφάνεια. Αυτή η νότα "παναρίσματος" γίνεται αισθητή στο τελικό πιάτο και τη διακοσμεί πολύ.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πλένουμε καλά το ρύζι. Τοποθετούμε τα τρίμματα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να καλυφθεί τελείως και βράζουμε στη σόμπα. Από τη στιγμή που βράζει, μαγειρεύουμε το ρύζι για δέκα λεπτά, μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και το αφήνουμε να στεγνώσει λίγο για να μην προσθέσει υπερβολική υγρασία στον κιμά.
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου άοσμου σε ένα τηγάνι. Ρίξτε αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. Τυλίγουμε κάθε μπάλα κιμά σε αλεύρι και βάζουμε σε βραστό λάδι. Τηγανίστε τα σε υψηλή θερμοκρασία της σόμπας μέχρι να εκφραστεί μια χρυσή καφέ κρούστα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ημιτελή κεφτεδάκια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε προσωρινά σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τα καρότα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο, ισιώνουμε τη στρώση λαχανικών στο τηγάνι και βάζουμε τους τηγανισμένους σκαντζόχοιρους από πάνω. Προσθέτουμε ξινή κρέμα στο τηγάνι και ρίχνουμε νερό σε τέτοια ποσότητα, ώστε οι κεφτέδες να καλύπτονται κατά τα 2/3 του ύψους τους. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε το πιάτο στη χαμηλότερη θερμοκρασία για σαράντα πέντε λεπτά.
Καλή όρεξη!