Σκαντζόχοιροι κοτόπουλου με ρύζι και σάλτσα σε ένα τηγάνι
0
4395
Κουζίνα
Ρωσική
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
169,7 kcal
Μερίδες
4 θύρες.
Χρόνος μαγειρέματος
50 λεπτά
Πρωτεΐνες *
6,7 γρ
Λίπη *
9,8 γρ
Υδατάνθρακες*
17,6 γρ.
Ο καθαρός κιμάς μπορεί να στεγνώσει κάπως, ειδικά αν είναι φτιαγμένος από στήθος. Για να προσθέσουμε ζουμερότητα, χρησιμοποιούμε κλασικά βοηθητικά πρόσθετα: κρεμμύδια, αυγά και μπαχαρικά. Επιπλέον, τηγανίζουμε τους σχηματισμένους κεφτέδες σε δυνατή φωτιά, σφραγίζοντας γρήγορα τους χυμούς του κρέατος κάτω από μια χρυσή καφέ κρούστα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι "σκαντζόχοιροι" από τέτοιο κιμά θα εξακολουθούν να μαγειρεύονται σε σάλτσα, αυτά τα κεφτεδάκια σίγουρα δεν θα στεγνώσουν.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Πλένουμε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό σε τέτοια ποσότητα για να καλύψει εντελώς τα δημητριακά. Μαγειρέψτε το ρύζι για δέκα λεπτά μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια τοποθετήστε το ξανά σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς.
Βάλτε το κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, σπάστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε το κρύο ρύζι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα οποία επίσης ρίχνουμε στον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι μέχρι να πάρετε μια σχετικά ομοιογενή μάζα. Εάν ο κιμάς θρυμματιστεί, αξίζει να τον χτυπήσετε λίγο στον πάτο του μπολ - αυτό θα το κάνει πιο παχύρρευστο και πυκνό.
Από κιμά με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε μπάλες με διάμετρο περίπου τέσσερα έως πέντε εκατοστά. Τα συμπιέζουμε καλά τυλίγοντάς τα στις παλάμες μας. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζετε τα έτοιμα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές. Διατηρούμε τη θερμοκρασία της πλάκας σε μέτρια-υψηλή και συχνά γυρίζουμε τις μπάλες σε διαφορετικές πλευρές, έτσι ώστε να γίνουν γρήγορα και ομοιόμορφα να ροδίσουν. Αφού τηγανίσουμε, αφαιρούμε τις μπάλες από το τηγάνι.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν οι κεφτέδες και ρίξτε τα καρότα σε αυτό. Φέρτε το σε απαλότητα και ελαφρύ ρουζ, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο ποτήρια χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και αφήστε τη μάζα να βράσει.
Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το υπόλοιπο μισό ποτήρι χυμό ντομάτας και αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας την προκύπτουσα σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα. Βάλτε αλάτι για γεύση, ανακατέψτε. Βυθίζουμε τα τηγανητά κεφτεδάκια στη σάλτσα, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Καλή όρεξη!