Μπριζόλες ροζ σολομού

Στεγνώστε τις ροζ μπριζόλες σολομού με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υγρασία της επιφάνειας. Βάλτε το ψάρι σε μια επίπεδη πιατέλα και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τρίβουμε τα μπαχαρικά στον πολτό ψαριού με τα χέρια μας από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε στην άκρη το πιάτο με το ροζ σολομό και προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας.

Πλένουμε το λεμόνι κάτω από ζεστό νερό για να ενισχύσουμε την έκκριση του χυμού. Στη συνέχεια το τυλίγουμε στο τραπέζι, πιέζοντάς το απαλά με την παλάμη μας. Κόψτε τα εσπεριδοειδή σε δύο μισά και πιέστε το χυμό από ένα από αυτά. Αποθηκεύστε το δεύτερο μισό του λεμονιού μέχρι να σερβίρετε τις μπριζόλες.

Ρίξτε ελαιόλαδο σε ξεχωριστό μικρό δοχείο, προσθέστε στυμμένο χυμό λεμονιού, προσθέστε θυμάρι. Ανακινήστε το μείγμα με ένα πιρούνι και ρίξτε αμέσως τις ροζ μπριζόλες σολομού και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα ψάρια να μαριναριστούν για δεκαπέντε λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί για μπριζόλες και βάζουμε τα ψάρια σε αυτό σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Τα κομμάτια του ψαριού πρέπει να είναι ίσια και να μην παραμορφώνονται μεταξύ τους. Ρίξτε ελαφρά την υπόλοιπη μαρινάδα σε κάθε μπριζόλα. Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε ομοιόμορφα σε κάθε μπριζόλα. Τοποθετήστε ένα ταψί με μπριζόλες στο μεσαίο επίπεδο ενός ζεστού φούρνου και ψήστε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε το ψάρι και αφαιρέστε το από το φούρνο εγκαίρως. Μόλις οι μπριζόλες γίνουν ανοιχτό ροζ και εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια, πρέπει να σταματήσετε το ψήσιμο. Βάλτε τις ζεστές μπριζόλες στις μερίδες. Κόψτε το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε λεπτά ημικύκλια. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού δίπλα στις μπριζόλες και σερβίρετε αμέσως.