Μοσχάρι με κολοκυθάκια

Πλένουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε το πιπέρι από σπόρους και κοτσάνια, ξεπλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τη φλούδα, αν τα φρούτα είναι ώριμα. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα. Κόψτε τον πολτό κολοκυθιού σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους περίπου τριών έως τεσσάρων εκατοστών.

Στις ντομάτες, κόψτε το αποτύπωμα του μίσχου και κόψτε τις σε μικρούς κύβους.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Βάλτε τους κύβους βοείου κρέατος σε καυτό λάδι και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν με ανοιχτό το καπάκι. Ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι για να καλύψει τα κομμάτια του κρέατος. Αφήστε το νερό να βράσει και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας για μια ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κύβους καρότου, φέτες ντομάτας, λωρίδες πιπεριάς, κομμάτια κολοκυθιού στο βόειο κρέας στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα είκοσι λεπτά. Σερβίρετε ζεστό κρέας με λαχανικά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.