Μπουλέτο τουρσί

Ο τουρσί μπολέτος θεωρείται ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε τραπέζι. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο, για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, καθώς και για γέμιση για σπιτικά αρτοσκευάσματα. Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο προϊόν ξεχωρίζει για την εξαιρετική γεύση, άρωμα και οφέλη για την υγεία. Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του βουτυρωμένου βουτύρου είναι η σωστή επιλογή μανιταριών, η επεξεργασία τους, η αυστηρή τήρηση της συνταγής.

Παρασκευή λαδιού

Η σωστή προετοιμασία του κύριου συστατικού καθορίζει όχι μόνο τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και την ασφάλειά του για τον άνθρωπο. Το πιο σημαντικό και πρώτο βήμα στη διαδικασία τουρσί ξεκινά με τη διαλογή, το ξεφλούδισμα και το βρασμό των μανιταριών. Μετά από αυτό, το boletus αποστέλλεται στη μαρινάδα, στη συνέχεια στα βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης.

Για το τουρσί, επιλέξτε μικρά, δυνατά μανιτάρια και, κατά προτίμηση, του ίδιου μεγέθους. Καθαρίζονται αμέσως - αφαιρούν απαλά τη βρωμιά από τα πόδια, αφαιρούν τα καπάκια για να εξασφαλίσουν τη διαφάνεια της μελλοντικής μαρινάδας και διατηρούν το λευκό χρώμα του λαδιού. Κατά τη διαδικασία καθαρισμού των μανιταριών, συνιστάται να τα βάζετε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο και αλατισμένο νερό. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ ή ξύδι αντί για αλάτι. Έτσι, η σάρκα στα σημεία κοπής δεν θα σκουραίνει στον αέρα.

Τα βούτυρα δεν χρειάζεται να εμποτιστούν για ώρες, καθώς δεν περιέχουν πικρό χυμό. Ξεπλύνετε αρκετά τα νεαρά μανιτάρια και αφήστε τα σε νερό για 10-15 λεπτά. Δεν μπορείτε να τα εκθέσετε υπερβολικά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα απορροφήσουν πολλή υγρασία και θα μπουν στο βάζο. Σύμφωνα με τις τεχνολογικές απαιτήσεις, πριν το τουρσί, το μπολέτο αλέθεται ή βράζεται σε αλατισμένο νερό.

Μυστικά τουρσί

Εφαρμόζονται τρεις μέθοδοι τουρσί βουτύρου - ζεστό, κρύο και ξηρό. Η πιο ασφαλής και συνηθισμένη επιλογή είναι η ζεστή κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων. Η θερμική επεξεργασία αποφεύγει τη δηλητηρίαση. Η διαδικασία θερμής συντήρησης διαρκεί 15-30 λεπτά, ανάλογα με την πυκνότητα και το μέγεθος των μανιταριών.

Τα πεταλούδες μαγειρεύονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή και πολλές άλλες επιλογές χρησιμοποιούνται επίσης με την προσθήκη λεμονιού, μελιού, μουστάρδας, καυτερής πιπεριάς, δάφνης, γαρίφαλου, κανέλας, σκόρδου στο κύριο συστατικό. Το τυπικό σετ περιλαμβάνει τα ακόλουθα μπαχαρικά: αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι ή άλλο όξινο συντηρητικό.

Οι λεπτότητες του μαγειρέματος τουρσί βούτυρο

Ετοιμάστε μια άλμη και για το σκοπό αυτό βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με σμάλτο. Προεπεξεργασμένο και λευκασμένο λάδι βυθίζεται στο καυτό υγρό. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 20 λεπτά. Ο σχηματισμένος αφρός αφαιρείται περιοδικά από την επιφάνεια του νερού.

Για τα μανιτάρια τουρσί, επιλέγονται μικρά γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι. Τα δοχεία και τα καπάκια αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου απλώνονται πιπέρι και δάφνη.

Μετά από 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα, η άλμη γίνεται διαφανής και τα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού. Βγάζουν το λάδι και γεμίζουν με αυτά τα έτοιμα βάζα. Μετά τη διανομή των μανιταριών στα δοχεία, η άλμη φιλτράρεται, προστίθεται ξύδι. Ζεστή μαρινάδα χύνεται σε κάθε βάζο μέχρι το λαιμό και κλείνει με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, τα δοχεία με το περιεχόμενο αναποδογυρίζονται, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Προσοχή. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν αποστείρωση δοχείων με περιεχόμενο για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Εξασφαλίζει επίσης ότι το σνακ έχει μεγάλη διάρκεια ζωής αρκετών μηνών. Ως εκ τούτου, ένα μεγάλο δοχείο νερού είναι εγκατεστημένο στο αέριο εκ των προτέρων. Βάζα γεμάτα μανιτάρια και άλμη κατεβαίνουν σε αυτό, αποστειρώνονται. Το νερό στην κατσαρόλα πρέπει να φτάνει στους ώμους των βάζων καθώς βράζει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 20-30 λεπτά.

Βοηθητικές υποδείξεις

1. Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από την άλμη πριν το ρίξετε πάνω στα βάζα.Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε το φύλλο δάφνης να μην επιμένει και να μην διακόπτει τη γεύση των μανιταριών.
2. Για το τουρσί, μην χρησιμοποιείτε μεγάλο ή κατεστραμμένο λάδι, καθώς πρέπει να θρυμματιστεί και να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία. Έτσι χάνουν την οπτική τους έλξη.
3. Μετά τον καθαρισμό από τη βρωμιά, το ξέπλυμα, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε κρύο αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, όχι μόνο για λόγους διατήρησης της λευκής απόχρωσης του προϊόντος. Αυτό γίνεται επίσης προκειμένου να απαλλαγούμε από διάφορα παράσιτα και σκουλήκια.
4. Εάν η φλούδα δεν αφαιρεθεί από τα καπάκια, η μαρινάδα τελικά θα γίνει θολό, παχύρρευστο και τα ίδια τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και θα πάρουν μια μη ελκυστική εμφάνιση. Επομένως, το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το τουρσί boletus βράζεται για 20-25 λεπτά πριν από τη χρήση. 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας βρασμού, λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ βυθίζονται στο νερό.