Χήνα στο φούρνο με μήλα, δαμάσκηνα και μέλι

Τραγουδήστε το δέρμα της χήνας, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε να είναι εντελώς λείο και καθαρό. Εάν υπάρχει περίσσεια λίπους, κόψτε το. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το πουλί. Κάνουμε λεπτές διατρήσεις στο στήθος, τους μηρούς και την κοιλιά. Συλλέγουμε το δέρμα στην περιοχή του λαιμού και το μαχαιρώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Κόψτε τις άκρες των φτερών και αποθηκεύστε. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη μουστάρδα και το υγρό μέλι μέχρι να γίνει λείο. Στρώνουμε τη χήνα με τη μάζα που προκύπτει από όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε μέσα με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Τυλίγουμε το προετοιμασμένο σφάγιο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για πίκλα για έξι έως οκτώ ώρες.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Κόψτε το κουτί των σπόρων. Κόβουμε σε φέτες. Τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι πλένονται καλά σε ζεστό νερό, στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τις φέτες μήλου και δαμάσκηνου.

Γεμίστε τη χήνα τουρσί με ένα μείγμα μήλων και δαμάσκηνων. Σε καμία περίπτωση δεν γεμίζουμε το σφάγιο σφιχτά, αφού σε αυτή την περίπτωση η χήνα θα ψηθεί για πολύ καιρό.

Κλείνουμε την κοιλιά τραβώντας τις άκρες και τσακίζοντάς τες με ένα ξύλινο σουβλάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ράψετε τις άκρες με χοντρό νήμα. Σχεδιάζουμε τα πόδια μας στην αλογοουρά και το στερεώνουμε με ένα νήμα. Πιέζουμε τα φτερά στο σφάγιο και επίσης τα δένουμε με ένα νήμα. Έτσι, η χήνα δεν θα σέρνεται κατά το ψήσιμο.

Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με πλευρές με φυτικό λάδι, απλώστε τα κομμένα φτερά. Βάζουμε το προετοιμασμένο σφάγιο πάνω τους σε ένα ταψί με την πλάτη προς τα κάτω. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ένα ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος της χήνας στο μεσαίο και χαμηλότερο επίπεδο και ψήστε για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες τρεις περίπου ώρες. Για τριάντα έως σαράντα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε την επιφάνεια της χήνας να ροδίσει καλά. Κατά το ψήσιμο, ρίχνετε περιοδικά το λιωμένο λίπος στο σφάγιο έτσι ώστε το δέρμα να κοκκινίζει ομοιόμορφα και να γίνεται τραγανό

Βγάζουμε την τελική χήνα από το φούρνο, στραγγίζουμε το λίπος από το ταψί και αφήνουμε το σφάγιο να σταθεί για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη χήνα σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστή.