Σπίτι
➠ Νέος χρόνος
➠ Συνταγές για το νέο έτος
➠ Χήνα με μήλα, φαγόπυρο και δαμάσκηνα στο φούρνο

Χήνα με μήλα, φαγόπυρο και δαμάσκηνα στο φούρνο

1595

Κουζίνα Κόσμος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 202,3 kcal

Μερίδες 6 θύρες.

Χρόνος μαγειρέματος 180 λεπτά

Πρωτεΐνες * 5,4 γρ.

Λίπη * 15,9 γρ.

Υδατάνθρακες* 27,5 γρ

Χήνα με μήλα, φαγόπυρο και δαμάσκηνα στο φούρνο

Περιεχόμενο

Μια μεγάλη κατακόκκινη χήνα ψημένη στο φούρνο με γέμιση αναμφίβολα θα γίνει καρφί επιτραπέζιο και θα ευχαριστήσει όλους τους τρώγοντες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο με γέμιση φαγόπυρου, μήλων και δαμάσκηνων. Τα γλυκόξινα φρούτα ανανεώνουν τέλεια το λιπαρό κρέας χήνας και προσθέτουν χυμό σε αυτό. Και το φαγόπυρο είναι κορεσμένο με όλους τους χυμούς και τα αρώματα και λειτουργεί ως συνοδευτικό.

Συστατικά

χήνα 3 - 3,5 κιλά Είδος σίκαλης 300 γρ. Μήλα 3 τεμ. Δαμάσκηνα 250 γρ Κρεμμύδι 2 τεμ. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι γεύση Αλας γεύση Adjika 3 - 4 κουταλιές της σούπας Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε καλά το σφάγιο πουλερικών. Εάν έχουν απομείνει φτερά, πρέπει να τα αφαιρέσουμε ή ακόμη και να τραγουδήσουμε το δέρμα πάνω από μια φλόγα, ώστε να γίνει εντελώς καθαρό. Κόψτε το περιττό λίπος. Στη συνέχεια, στεγνώστε το πουλί με χαρτοπετσέτες έξω και μέσα.

Μαγείρεμα της γέμισης. Πλένουμε το φαγόπυρο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το ζωμό να στραγγίσει.

Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο χήνας από όλες τις πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι και adjika.

Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και κόβουμε το κεντρικό μέρος με τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέστε φαγόπυρο, θραύσματα μήλου και πλυμένα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, έτσι ώστε τα υλικά να είναι κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και ψύξτε ελαφρώς - η γέμιση είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε την εσωτερική κοιλότητα της προετοιμασμένης χήνας με το προκύπτον γέμισμα.

Ράψτε την κοιλιά με ένα παχύ νήμα ή απλά κόψτε το με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Τοποθετήστε τη γεμιστή χήνα σε ένα μανίκι ψησίματος. Δέστε τις άκρες και από τις δύο πλευρές σφιχτά. Στο κεντρικό πάνω μέρος κάνουμε μερικές μικρές τρύπες για να φύγει ο ατμός. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 175 βαθμών και τοποθετήστε τη χήνα σε αυτό στο μεσαίο-χαμηλότερο επίπεδο. Weήνουμε για δυόμιση ώρες.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, κόβουμε το μανίκι, το ανοίγουμε και αφήνουμε την επιφάνεια του πουλιού να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το λίπος που έχει απελευθερωθεί και στοιβάζουμε στον πάτο. Παρεμπιπτόντως, μετά το ψήσιμο, αυτό το λίπος μπορεί να στραγγιστεί σε ξεχωριστό μπολ και να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Βγάζουμε την τελική χήνα από το φούρνο, τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τη σερβίρουμε ζεστή.

Καλή όρεξη!