Χήνα με μήλα και δαμάσκηνα ψημένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Προετοιμασία της χήνας. Εάν είναι απαραίτητο, τραγουδάμε το δέρμα, κόβουμε το περιττό λίπος, πλένουμε καλά και στεγνώνουμε το σφάγιο. Κάνουμε ρηχά τρυπήματα με ένα λεπτό μαχαίρι στο στήθος, τους μηρούς και την κοιλιά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά το ψήσιμο, το λίπος να λιώσει και να ρέει προς τα έξω, γεγονός που θα κάνει το δέρμα κατακόκκινο και τραγανό. Επιπλέον, το σφάγιο θα μαριναριστεί καλύτερα. Αλείψτε τη χήνα με μουστάρδα από όλες τις πλευρές, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι από μέσα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για σφίξιμο και βάζουμε στο ψυγείο. Για μαρινάρισμα, το σφάγιο πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον έξι ώρες.

Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα. Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα και κόψτε τον λοβό των σπόρων. Τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι πλένονται καλά σε ζεστό νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Βγάζουμε τη χήνα από το ψυγείο και βάζουμε τα έτοιμα μήλα και δαμάσκηνα στην εσωτερική κοιλότητα.

Κλείνουμε την κοιλιά, κόβοντας τις άκρες με ένα ξύλινο σουβλάκι ή ράβοντάς τις με κλωστή.

Τυλίγουμε τη γεμιστή χήνα σε αλουμινόχαρτο, κατευθύνοντας τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα. Βάζουμε το σφάγιο σε ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 250 βαθμών. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος της χήνας στο μεσαίο και χαμηλότερο επίπεδο και ψήστε για σαράντα λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες τέσσερις περίπου ώρες.

Η τελική χήνα πρέπει να ροδίσει καλά. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας το σφάγιο με ένα ξύλινο σουβλάκι: εάν απελευθερωθεί ροζ χυμός, τότε πρέπει να το ψήσετε περαιτέρω. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, η χήνα είναι έτοιμη. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι σκόπιμο να ποτίζετε περιοδικά το σφάγιο με το χυμό που ξεχωρίζει, έτσι ώστε το δέρμα να κοκκινίζει ομοιόμορφα και να γίνεται τραγανό.

Μεταφέρετε την τελική χήνα από το ταψί σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Διακοσμήστε με φρέσκα μήλα κομμένα σε ροδέλες. Σερβίρετε ζεστό.