Χήνα με μήλα, ρύζι και δαμάσκηνα στο φούρνο

Πλένουμε σχολαστικά το σφάγιο της σπασμένης χήνας. Εάν είναι απαραίτητο, τραγουδήστε το δέρμα έτσι ώστε να γίνει εντελώς καθαρό. Κόψτε περιοχές με περίσσεια λίπους. Στη συνέχεια στεγνώστε το πουλί με χαρτοπετσέτες και τρίψτε με αλάτι και μαύρο πιπέρι από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε την προετοιμασμένη χήνα σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή την καλύπτουμε με μεμβράνη και την στέλνουμε στο ψυγείο για επτά έως οκτώ ώρες για πίκλα.

Μαγείρεμα της γέμισης. Πλύνετε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια βράστε το, μην ξεχάσετε να το αλατίσετε, μέχρι να γίνει al dente. Τα πλιγούρια πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτά στη μέση - στη διαδικασία του επόμενου ψησίματος, το ρύζι θα εξακολουθήσει να είναι έτοιμο. Αφού βράσει, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.

Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη και κόψτε το κουτί με τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε στη μέση αν τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ μεγάλα. Ανακατέψτε βραστό ρύζι, κομμάτια μήλου και δαμάσκηνα - η γέμιση είναι έτοιμη.

Γεμίζουμε την εσωτερική κοιλότητα της χήνας τουρσί με την γέμιση που προκύπτει. Ράβουμε τις άκρες της κοιλιάς με ένα σκληρό νήμα ή απλά κόβουμε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Λιπάνετε το ταψί με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, βάλτε τη γεμιστή χήνα με την πλάτη προς τα κάτω και στείλτε την στον προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Weήνουμε για μια ώρα. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στους 180 βαθμούς και συνεχίστε να ψήνετε για άλλες δυόμισι ώρες. Για να ελέγξουμε την ετοιμότητα του κρέατος, το τρυπάμε με ένα ξύλινο σουβλάκι - ένα διαυγές υγρό πρέπει να ξεχωρίζει από το σημείο παρακέντησης. Εάν υπάρχει πρόσμειξη αίματος, συνεχίστε το ψήσιμο.

Βγάζουμε την τελική χήνα από το φούρνο, τη μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή τη σερβίρουμε απευθείας στη φόρμα. Καλύτερα να καταναλώνεται ζεστό.