Khachapuri με κιμά

Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά για να λάβει χώρα η αντίδραση και εμφανιστεί ένα μικρό καπάκι αφρού στο νερό. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε γιαούρτι και γάλα, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5-7 λεπτά, ώστε να γίνει απαλή και ελαστική. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε μπάλα, το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και απλώνουμε τον κιμά. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι που έχουν περάσει από μια πρέσα στον κιμά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Πλένουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, βγάλτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα. Τρίβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και τις στέλνουμε στο τηγάνι για τον κιμά. Προσθέστε πάστα ντομάτας, κόλιανδρο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι εκεί. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ψηθούν για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τη γέμιση σε ένα πιάτο να κρυώσει. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Αφού μεγαλώσει η ζύμη, την απλώνουμε προσεκτικά σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Τυλίγουμε κάθε μέρος σε ένα κέικ οβάλ σχήματος με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.

Βάζουμε το 1/3 της γέμισης στο κέντρο του κέικ και το μοιράζουμε έτσι ώστε να μείνει ελεύθερη ζύμη από την άκρη του κέικ. Διπλώνουμε τις άκρες του κέικ, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς στη γέμιση για να φτιάξουμε μια βάρκα.

Απλώνουμε το χαχαπούρι σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Στο κέντρο κάθε χαχαπούρι κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και χτυπάμε ένα αυγό εκεί. Βάζουμε το χαχαπούρι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να καλυφθεί η ζύμη με μια ορεκτική χρυσή κρούστα.

Βγάζουμε το τελικό χαχαπούρι από το φούρνο, το βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και προχωρούμε στη γευσιγνωσία. Καλή όρεξη!