| Προϊόν 100 γρ | Kcal | Πρωτεΐνη | Λιπαρά | Υδατάνθρακες |
|---|---|---|---|---|
| Αλεύρι σίτου | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Φυτικό λάδι | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Κρυσταλλική ζάχαρη | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Βούτυρο | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Ξηρή μαγιά | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Τυρί Sulguni | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Αγελαδινό γάλα | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Κρόκος αυγού | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Τυρί Cottage | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Τυρί Adyghe | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Οι λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας γνωρίζουν από πρώτο χέρι την εξαιρετική γεύση του Adjarian khachapuri. Ένα μεγάλο κέικ σε σχήμα σκάφους με πλευρές, γεμιστό με τυρί, αυγά, βούτυρο, είναι υπέροχο για ένα σνακ με φίλους ή οικογένεια, καθώς είναι πολύ θρεπτικό. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, οι μάγειρες χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους ζύμης, πειραματίζονται με τη γέμιση, το σχήμα του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, κάθε επιλογή αποδεικνύεται ενδιαφέρουσα και ορεκτική με τον δικό της τρόπο.
Το πιάτο Adjarian διαφέρει από το συνηθισμένο khachapuri στο ότι παραμένει ανοιχτό. Παρουσιάζεται σε σχήμα σκάφους με μια νόστιμη γέμιση τυριού στη μέση. Η μαγιά, η σφολιάτα είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα του προϊόντος. Μπορεί να γίνει με το χέρι ή να αγοραστεί από ένα κατάστημα. Ωστόσο, στην κλασική έκδοση, το χαχαπούρι τύπου Ατζαρίας ψήνεται από ζύμη με βάση γιαούρτι. Αυτό είναι ένα καυκάσιο προϊόν ζύμωσης γάλακτος. Εάν είναι απαραίτητο, αντικαθίσταται με γιαούρτι, κεφίρ, ξινή κρέμα ή άλλα ημι-υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα με ξινή ουσία, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στο πλησιέστερο κατάστημα.
Σε μια σημείωση.Το Khachapuri στο γιαούρτι έχει απαλή και λεπτή δομή. Ωστόσο, η κρυωμένη αλεύρι τορτίγια χάνει την ευχάριστη γεύση της τη δεύτερη μέρα. Το προϊόν στη ζύμη μαγιάς αποδεικνύεται επίσης μαλακό, ευάερο. Είναι ευχάριστο να το τρώτε κρύο τη δεύτερη και ακόμη και την τρίτη ημέρα.
Σύμφωνα με την κλασική μέθοδο, για την παρασκευή του Adcharian khachapuri χρησιμοποιούνται: αυγά, γιαούρτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, σόδα, καθώς και αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή. Επομένως, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης μάζα, ελαφρώς κολλημένη στα δάχτυλα. Η ωμή ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν αρχίζει να χυτεύεται.
Άλλες συνταγές χρησιμοποιούν ζύμη μαγιάς, η οποία περιλαμβάνει θερμαινόμενο γάλα ή νερό, ζάχαρη, άμμο, αλεύρι, φυτικό έλαιο και χαλαρή μαγιά. Ζυμώνουμε τη μάζα αλευριού για περίπου 10-15 λεπτά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, ετοιμάζονται βάρκες με αλεύρι για το μελλοντικό Adharian khachapuri. Η διαδικασία παρασκευής σφολιάτας είναι μεγαλύτερη, απαιτώντας ελεύθερο χρόνο, προσπάθεια και γαστρονομικές δεξιότητες. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές αγοράζουν συχνά το προϊόν από το κατάστημα. Τα σφολιάτα χαχαπούρι είναι εύθρυπτα, τρυφερά και ευχάριστα τραγανά στο στόμα.
Διάφορα τυριά είναι κατάλληλα για τη γέμιση. Το πιο σημαντικό, η επιλογή γίνεται από φρέσκες και νεότερες ποικιλίες. Αν τρώτε ώριμα τυριά, αρχίζουν να τεντώνουν και όταν κρυώσουν, αλλάζουν τη δομή τους και γίνονται δυσάρεστα στη γεύση. Μια καλή επιλογή για τη γέμιση μπορεί να είναι ποικιλίες όπως μοτσαρέλα, τυρί φέτα, Imeritinsky, τυριά Adyghe. Αναμιγνύονται για μια πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια γευστική γεύση.
Σε μια σημείωση. Εάν το τυρί είναι αλμυρό, βυθίζεται σε κρύο νερό, εμποτισμένο για αρκετές ώρες. Συνιστάται να διαιρέσετε το προϊόν σε μικρά κομμάτια για να μειώσετε τον χρόνο διαβροχής κατά 2 φορές. Μετά από αυτό, η μάζα του τυριού προστίθεται στο τυρί. Αυτό κάνει τη γέμιση πιο μαλακή και πιο νόστιμη. Οι έμπειροι σεφ συμπληρώνουν το μείγμα τυριών και τυροπήγματος με ένα αυγό. Κάνει τη μάζα ομοιογενή και της δίνει τρυφερότητα.
Σε πιο σύγχρονες συνταγές, τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στη γέμιση. Οι επαγγελματίες αρτοποιοί πιστεύουν ότι το κύριο μυστικό του Adjarian khachapuri είναι η αναλογία της βάσης και της μάζας τυριού-τυροπήγματος. Η γέμιση πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί δεν θρυμματίζεται μέσω τρίφτη. Το προϊόν είναι σπασμένο με το χέρι ή με ένα κουτάλι.
Η ακατέργαστη ζύμη χωρίζεται σε μικρά κολομπόκ μεγέθους γροθιάς. Μερικοί σεφ ψήνουν χαχαπούρι σε ένα μεγάλο ταψί και μετά το μαγείρεμα χωρίζουν την πίτα σε μερίδες. Για τραγανά κέικ, η ζύμη τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Προκειμένου το χαχαπούρι να είναι μαλακό, αντέχουν το πάχος της ζύμης 1 cm και το τυλίγουν σε στρώση, δίνοντας το σχήμα ενός σκάφους με πλευρές. Απλώνουμε τη γέμιση του τυριού στο κάτω μέρος του κέικ και το αφήνουμε στο πλάι για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς.
Σε μια σημείωση. Εάν υπάρχουν προβλήματα με το φούρνο, το Adjarian khachapuri μπορεί να ψηθεί σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας λίγο λάδι. Επιλέξτε μια μέτρια φωτιά για το ψήσιμο έτσι ώστε η βάση του σκάφους να μην σκουραίνει πρόωρα.
Πριν στείλετε το κέικ στο φούρνο, αλείψτε τις πλευρές του με κρόκο αυγού. Η τορτίγια με τυρί ψήνεται για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουν τη φόρμα από το χαχαπούρι, ρίχνουν ένα αυγό στο κέντρο του (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 αυγά), προσπαθώντας να μην διαταράξετε την ακεραιότητα του κρόκου. Στη συνέχεια, η πίτα στέλνεται πίσω στον ζεστό φούρνο και τα αυγά είναι έτοιμα. Βγάζουν το χαχαπούρι, βάζουν βούτυρο σε κύβους στη μέση και αρχίζουν να δοκιμάζουν.
