Αρνί khashlama σε μια κατσαρόλα

Για το μαγείρεμα khashlama, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια υψηλή κατσαρόλα με παχύ πάτο - αυτό θα εξασφαλίσει ακόμη και το βράσιμο και θα αποτρέψει το κάψιμο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες. Τα βάζουμε στον πάτο του ταψιού με την πρώτη στρώση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.

Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κοτσάνι και τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Μοιράστε μερικές από τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο στρώμα κρεμμυδιού.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Βάλτε τα πάνω από τις πιπεριές.

Για khashlama, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνες τις περιοχές αρνιού που δεν είναι κατάλληλες για μαγείρεμα, για παράδειγμα, μπάρμπεκιου ή πιλάφι. Δηλαδή, μέρη με κόκαλα, κόψιμο. Φυσικά, τα παϊδάκια είναι τέλεια. Στεγνώνουμε το αρνί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Απλώστε ένα μέρος του έτοιμου αρνιού στις ντομάτες σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, πασπαλίστε με αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γεύση.

Καλύψτε το κρέας με ένα στρώμα κρεμμυδιού και πιπεριάς. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε την ακολουθία, βάζοντας ξανά ένα στρώμα ντομάτας, αρνιού και κρεμμυδιού με πιπέρι, χωρίς να ξεχνάτε να αλατίζετε και αλατοπιπερώνετε. Αφού τοποθετήσετε όλα τα συστατικά σε στρώσεις στο τηγάνι, κλείστε το καλά με ένα καπάκι και βάλτε το στη σόμπα. Δεν χρειάζεται να ρίξετε κανένα υγρό, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα απελευθερωθούν χυμοί κρέατος και λαχανικών. Αφού βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε χασλάμα για τρεις έως τέσσερις ώρες με κλειστό το καπάκι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα υλικά. Το κρέας πρέπει να σιγοβράζει στον ζωμό που προκύπτει μέχρι να μαλακώσει, όταν διασπάται εύκολα σε ίνες.

Απλώνουμε το τελειωμένο khashlama σε μερίδες βαθιά πιάτα, ρίχνοντας την ποσότητα ζωμού όπως επιθυμούμε. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα στο μπολ. Σερβίρετε ζεστό.