Χοιρινό khashlama σε ένα καζάνι

Στεγνώστε το χοιρινό και κόψτε το σε μερίδες. Πασπαλίστε τα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μείγμα χοιρινού μπαχαρικού. Τρίβουμε τα μπαχαρικά στο κρέας με τα χέρια μας, αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά να μαριναριστούν.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε φέτες.

Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κοτσάνι και τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε λωρίδες.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτούς δακτυλίους ή ημικύκλια.

Ξεπλύνετε το μαϊντανό, τον βασιλικό και τον άνηθο και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Chιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι

Τώρα "συλλέγουμε" khashlama για μετέπειτα σβήσιμο. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρό τοίχο. Τοποθετήστε τη μισή ψιλοκομμένη ντομάτα στο κάτω μέρος του τηγανιού στην πρώτη στρώση. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι. Αλατίζουμε ελαφρά. Απλώνουμε το μισό κρεμμύδι και πιπεριά. Στη συνέχεια, μοιράστε το μισό από όλα τα ψιλοκομμένα χόρτα. Τώρα απλώνουμε το έτοιμο χοιρινό κρέας στα στρώματα λαχανικών. Πασπαλίστε με ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο. Τοποθετήστε ξανά τα υπόλοιπα λαχανικά πάνω στο κρέας: ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και χόρτα. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά τα στρώματα. Ρίξτε τελευταία μπύρα.

Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε στη σόμπα. Αφού βράσει το περιεχόμενο, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το khashlama για μιάμιση έως δύο ώρες. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα υλικά. Το κρέας πρέπει να σιγοβράσει σε έναν πλούσιο ζωμό μέχρι να διασπαστεί εύκολα σε ίνες. Σαράντα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε στο κασλάμα αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια και κυδώνι χωρίς κουκούτσια κομμένα στα τέσσερα.

Στρώνουμε το τελειωμένο khashlama σε βαθιά μπολ μαζί με το ζωμό. Σερβίρετε ζεστό.