Προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά

Το προζύμι χρησιμοποιείται αντί για μαγιά όταν ζυμώνετε τη ζύμη ψωμιού. Αυτό κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο υγιεινά για το σώμα. Και τώρα, στην εποχή της ευημερίας για υγιεινό τρόπο ζωής και PP, η συνταγή για προζύμι χωρίς γλουτένη θα είναι ιδιαίτερα σχετική.

Το πρώτο βήμα για το ψήσιμο στο σπίτι είναι να φτιάξετε ένα ζωντανό προζύμι. Επιπλέον, σε ένα μοντέρνο διαμέρισμα μπορείτε να το κάνετε αυτό από το ελάχιστο σύνολο προϊόντων.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή προζύμι σίκαλης. Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, αυτή η συνταγή είναι η πιο βολική για οικιακή χρήση. Η ζύμη μεγαλώνει καλά σε ένα τέτοιο προζύμι και το ψωμί αποδεικνύεται αέρινο στο φούρνο.

Η συνταγή για αυτό το προζύμι θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μαύρο ξινό ψωμί στο σπίτι. Ταιριάζει πολύ με τα πρώτα μαθήματα, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιάζει.

Για να φτιάξετε το ορεκτικό στο σπίτι, πρέπει να αναμίξετε το αλεύρι με ζεστό νερό και να αφήσετε το μείγμα σε ζεστό μέρος, να το ταΐσετε αρκετές φορές. Ακούγεται πολύ απλό και μάλιστα αποδεικνύεται το ίδιο. Πρέπει να πληρείται μία σημαντική προϋπόθεση - να προμηθευτείτε ποιοτικό αλεύρι.

Πολλοί σεφ προτιμούν να βάζουν μαγιά σε αρτοσκευάσματα, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν την παλαιότερη μέθοδο και ζυμώνουν τη ζύμη με προζύμι. Σας προσκαλούμε να δημιουργήσετε το δικό σας προζύμι σίτου για το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού.

Το ψωμί από προζύμι θεωρείται πιο ωφέλιμο για το σώμα από το ψωμί μαγιάς. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα σιτάρι για αφράτο λευκό ψωμί σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή.

Το αρωματικό λευκό ψωμί είναι υπέροχο για να φτιάξετε σάντουιτς πρωινού. Το πιο νόστιμο σπιτικό ψωμί φτιάχνεται με προζύμι. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Η σπιτική ζύμη ψωμιού είναι καλύτερα να ζυμώνεται με προζύμι. Η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά και σχετικά γρήγορα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού. Εάν έχετε μια τέτοια τεχνική στην κουζίνα σας, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή.

Από ένα τέτοιο προζύμι, το σπιτικό ψωμί σας θα αποπνέει μια απίστευτη λαχταριστή γεύση. Θα χρειαστείτε κώνους λυκίσκου για να φτιάξετε την αρχική κουλτούρα, που μπορείτε να βρείτε στο φαρμακείο.

Αν θέλετε να έχετε πάντα πραγματικό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο τραπέζι σας, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε το δικό σας προζύμι. Χρειάζονται αρκετές ημέρες για την προετοιμασία, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, ταΐζοντάς το περιοδικά.

Αυτό το προζύμι θα κάνει ένα εκπληκτικό ψωμί. Ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από αυτό που αναμιγνύεται με μαγιά.

Το μαγείρεμα ψωμιού προζύμι Borodino είναι μια μακρά διαδικασία και πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα. Μετά το μαγείρεμα, το ψωμί πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για να βελτιώσει τη γεύση του.

Το σπιτικό ψωμί είναι σίγουρα καλύτερο από το ψωμί του καταστήματος και δεν μπαγιάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με προζύμι, το ψωμί είναι ελαφρώς ξινό, πυκνό και αρωματικό. Ωστόσο, θα χρειαστούν μερικές ημέρες για να προετοιμαστεί ο εκκινητής.

Το σπιτικό ψωμί είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι. Για να φτιάξετε αρωματικό ψωμί σύμφωνα με τη διάσημη ιταλική συνταγή Levito Madre, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα προζύμι.

Για να προετοιμάσουμε αυτό το ορεκτικό, θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και θα προσθέσουμε αλεύρι ολικής αλέσεως. Είναι πολύ επιθυμητό το αλεύρι να είναι φρέσκο: δείτε την ημερομηνία παραγωγής στη συσκευασία. Εάν οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας και πληρούνται οι προϋποθέσεις, τότε το προζύμι θα χρειαστεί μόνο δύο ή τρία επιπλέον επιθέματα και θα είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Ένα τέτοιο προζύμι θα κάνει ένα υπέροχο πορώδες, σπογγώδες ψωμί. Η ψίχα του είναι ελαφρώς υγρή, ελαστική. Οι λάτρεις του ψησίματος με προζύμι θα διακρίνουν αμέσως ένα τέτοιο προϊόν από εκείνα που παρασκευάστηκαν με βιομηχανική μαγιά. Φυσικά, θα πρέπει να κάνετε υπομονή για να δημιουργήσετε ένα προζύμι, αλλά υπάρχει κάποια μαγεία σε αυτή τη διαδικασία που δίνει ικανοποίηση από τη διαδικασία και δίνει μια ιδιαίτερη αναμονή για το αποτέλεσμα.

Προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή για προζύμι από αλεύρι σίκαλης με βύνη. Για την παρασκευή βύνης, οι ωμοί κόκκοι δημητριακών πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων, οι οποίοι δεν έχουν εκτεθεί σε καμία θερμότητα. Καλύπτουμε ένα στρώμα εμποτισμένων κόκκων με γάζα και αφήνουμε για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό και τη γάζα σε καθαρά. Όταν εμφανίζονται λευκά βλαστάρια από τους κόκκους, η πρώτη ύλη είναι έτοιμη.

Για να προετοιμάσετε το αιώνιο προζύμι για ψωμί σίκαλης, χρειάζεστε μόνο αλεύρι σίκαλης και νερό. Και, φυσικά, πρέπει να αποθηκεύσετε υπομονή, καθώς το προζύμι ωριμάζει για πέντε ημέρες. Κάθε μέρα θα ταΐζουμε το μείγμα, θα παρατηρούμε και θα περιμένουμε το τέλος της διαδικασίας. Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα της ζύμης και μέρος του θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας νέας μερίδας του προζύμι. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, τηρώντας φυσικά τις καθορισμένες συνθήκες.

Ετοιμάζουμε το προζύμι σε αλεύρι σίκαλης χωρίς την προσθήκη μαγιάς από το εργοστάσιο. Μια τέτοια καλλιέργεια εκκίνησης είναι απολύτως φυσική, με μια χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή γεύση. Θα χρειαστούν περίπου έξι ημέρες για να μαγειρέψετε, αν και πρέπει να καταλάβετε ότι ο χρόνος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Όσο πιο ζεστό τόσο πιο γρήγορα.

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια μακράς διάρκειας, "αιώνια" προζύμι σε αλεύρι ολικής αλέσεως με την προσθήκη πίτουρου σίκαλης. Εάν ακολουθείτε όλες τις προϋποθέσεις, το προζύμι θα ωριμάσει για χρήση την πέμπτη ημέρα.Αφού είναι έτοιμο, λίγο από το προζύμι μπορεί να αναμιχθεί με αλεύρι και πίτουρο και να αφεθεί να ωριμάσει ξανά. Έτσι, το προζύμι ζει επ 'αόριστον όσο το ταΐζουμε και το χρειαζόμαστε. Για ευκολία, η συνταγή παραθέτει τα συστατικά με βάση τις ημέρες που θα τα προσθέσετε.

Με την πρώτη ματιά, το να κάνεις σπιτικό ψωμί προζύμι φαίνεται δύσκολο και ενοχλητικό. Στην πραγματικότητα, είναι σημαντικό να διατηρούμε απλώς τις αναλογίες, να διατηρούμε τον χρόνο που απαιτείται για να αναπτυχθεί η χλωρίδα στο προζύμι και ... να μπορούμε να παρατηρήσουμε. Μια δραστηριότητα για τον ασθενή και τους περίεργους. Εάν σας αρέσει το σπιτικό ψωμί, θα πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο προζύμι - το ψωμί με αυτό διαφέρει από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βιομηχανική μαγιά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε ένα προζύμι σε αλεύρι σίκαλης - ένα τέτοιο προζύμι είναι πιο δυνατό, λιγότερο ιδιότροπο και αναπτύσσεται γρηγορότερα.